Question

泡菜怎么做＞？

听别人说，韩国人的泡菜很好吃，请问一下怎么做？各位高手们说一下．谢谢

Answer 1

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。

特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

Answer 2

最简单的方法：白醋1000毫升、野山椒250克、冰糖100克就可以做成泡菜盐水了，蔬菜依个人喜好如：红皮萝卜、西芹、红椒、莴笋、紫甘蓝……都行，蔬菜有500克就行了，泡之前先用盐腌制一下再放进盐水里，这个天气有12个小时就可以吃了

Answer 3

@..@，
试1试吧？
泡菜(简易法)！
主料：
白菜
泡椒
辅料：
花椒
姜
白醋
食盐
白酒
鸡精
做法：
1，泡椒、花椒、姜、白醋、食盐煮水，制为“泡椒水”放入泡菜坛子，备用
2，白菜切块，浸泡入装入“泡椒水”的泡菜坛子
3，泡菜坛加盖密封，扣上碗，周围倒白酒密封
4，浸泡1-2天后即可食用。

Answer 4

原料
鸡胸肉2条、
米酒1/2大匙、泡菜(切段)100克、小黄瓜(切成大块)1条
烹饪步骤
1.把鸡肉放在耐热容器内，浇进酒包上保鲜膜，微波加热(500w)1分30秒。
2.待凉后将鸡肉撕成条状，加入泡菜和小黄瓜拌匀。

Answer 5

野山椒（一大戴）干辣椒花椒各一小把，加水熬十五分钟左右关火凉透，加盐，味精，白酒，姜，蒜子，冰糖，然后放你想吃的菜倒入泡菜昙子密封，切勿见油。