Question

蛋奶虾仁的做法

最近爱上小食堂那里的蛋奶虾仁，很想知道怎么做的，自己也可以在家做做

Answer 1

蛋奶虾仁
原料：虾500克、青莱200克、蛋3只。

调料：色拉油750克＜实耗50克＞、盐、味精、白糖、黄酒、生粉适量。

制作方法：虾去壳和虾线上浆备用，青莱洗净去茎留叶，蛋去壳和蛋黄留蛋清放小许水生粉拌匀＜不可拌发泡＞。锅放油加热至4成下上好浆的虾仁滑散再下青莱叶滑变色即出锅，再下油加热2成放加工好的蛋清液继续加热至蛋清变白即出锅，再下锅放虾仁、青菜、叶蛋奶烹调味品翻炒淋明油勾芡出锅即可。

菜肴特点：咸鲜滑嫩，营养丰富。浙江莱系

主料：对虾4两

配料：鸡蛋3个，淡牛奶2两，青椒少许（用作配色）

调料：盐，味精，料酒，生姜，葱，胡椒粉

烹饪过程：

1、将虾去头、拨壳、留尾，成虾球，背部切一刀去掉纱线，放水里清洗干净后，加盐、味精、料酒搅拌均匀后腌制（腌制为料理常用技法，主要作用是使食材入味），之后加半个鸡蛋清、干淀粉进行搅拌（这样的过程称“上浆”），待用；

2、小碗里打3个鸡蛋清、大约150毫升纯牛奶、少许盐、味精、1勺淀粉，搅拌均匀，待用；

3、切少许青椒片、姜片、葱段，待用；取半个西红柿作桃形花刀，黄瓜作片状花刀装饰于花圆盘
4、炒锅烧热划油（主要作用使料理过程中炒锅不吸油）后，留少许油，将调好的蛋液倒入温油中慢炒，成片状后用漏勺捞出，待用；

5、炒锅下白油，油温升至二、三成，将上浆后的虾球划油，捞出待用；

6、炒锅下少许油，温后加水、生姜片、青椒片，稍煮片刻捞出生姜片和青椒片，加盐、味精、料酒、胡椒粉，然后湿淀粉勾柳芡（芡汁教稀称“柳芡”），加少许明油，倒入虾球、蛋奶片后，旋转一周、翻锅一次（可将虾球翻到上面来）即可出锅装盘；

7、在成品上撒上葱段、生姜片、青椒片。

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