请问如何泡酸笋?

今天买了一个新鲜的笋子回来,我想泡酸笋。该怎么做呢?是不是应该先煮熟,再放到泡菜坛子里,还是直接放呢?要加什么佐料吗?我的泡菜坛子里目前只有子姜。... 今天买了一个新鲜的笋子回来,我想泡酸笋。该怎么做呢?

是不是应该先煮熟,再放到泡菜坛子里,还是直接放呢?要加什么佐料吗?

我的泡菜坛子里目前只有子姜。
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府春竹7H
2009-08-09 · TA获得超过2210个赞
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阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这种法复杂)

买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过,以前看过别人做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了
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七七的小店
推荐于2017-10-15 · TA获得超过8.5万个赞
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  1. 酸笋的做法:

    材料:新鲜笋、自来水  

    1. 将新鲜的笋去壳,洗净,晾干表面水分。密封罐也是洗净,晾干。    

    2. 将笋放到密封罐里,然后加满烧开而且自然冷却的自来水。    

    3. 密封好,两周后就自然酸了。    

  2. 成果展示:

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推荐于2017-09-29 · TA获得超过2533个赞
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把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐边酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。
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情感咨询师朱老师
2020-05-11 · TA获得超过60.1万个赞
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1、将淘米水放至无油锅中烧开,晾凉备用。 2、将笋切去除老的部分,剥去笋衣。 3、切去笋下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮,将笋切片。 4、锅中放水烧开,将笋片放入煮片刻,去其涩味。 5、沥出放至密封容器中,倒入晾凉的淘米水,放少许盐即可

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关译麟
2020-11-09 · 关注科技,关注未来。
关译麟
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泡酸笋的方法有:一、竹笋去壳,留适量笋衣,洗净,切条晾干,将水烧开,彻底晾凉,洗干净密封坛,彻底晾干,保持无水无油的状态,将竹笋码入坛子,倒入晾凉的白开水,水要把笋子完全淹没,15-20天之后即可。二、将新鲜的笋去壳,洗净,晾干表面水分。密封罐也是洗净,晾干,将笋放到密封罐里,然后加满烧开而且自然冷却的自来水,密封好,两周后就自然酸了。
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