Question

请问如何泡酸笋？

今天买了一个新鲜的笋子回来，我想泡酸笋。该怎么做呢？

是不是应该先煮熟，再放到泡菜坛子里，还是直接放呢？要加什么佐料吗？

我的泡菜坛子里目前只有子姜。

Answer 1

阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）

买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了

Answer 2

1. 酸笋的做法：

   材料：新鲜笋、自来水  

   1. 将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干。    

   2. 将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水。    

   3. 密封好，两周后就自然酸了。    

2. 成果展示：
   

   

Answer 3

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

Answer 4

1、将淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。 2、将笋切去除老的部分，剥去笋衣。 3、切去笋下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。 4、锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。 5、沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放少许盐即可

Answer 5

泡酸笋的方法有：一、竹笋去壳，留适量笋衣，洗净，切条晾干，将水烧开，彻底晾凉，洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态，将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，15-20天之后即可。二、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干，将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水，密封好，两周后就自然酸了。