Question

如何做戚风蛋糕

Answer 1

原味戚风蛋糕

食材

焙食尚原味蛋糕粉40克、鸡蛋2个、牛奶30克、玉米油20克、白糖40克。

做法

1、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中。

2、蛋黄中加入牛奶、玉米油，混合均匀，筛入蛋糕粉。

3、用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用。

4、用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白。

5、待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发。

6、待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发。

7、提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻。

8、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中。

9、翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊。

10、将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡。

11、入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟。

12、时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了。

13、将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气。

14、倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模即可。

Answer 2

材料：鸡蛋，面粉，白砂糖，色拉油，泡打粉
制作方法：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
选料方面：
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

Answer 3

低筋面粉 90g 全脂奶粉 10g 色拉油 60ml 牛奶 60ml 鸡蛋 4个 细白砂糖 80g 柠檬汁 2ml 泡打粉 2g 盐 1g
1 低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用。 2 将4个鸡蛋逐一磕开，使蛋黄保留在蛋壳中，小心的反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄，逐渐使全部蛋清流出，直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。3 将4个蛋黄放入另一个干净的大碗中，加入细白砂糖和盐混合均匀，接着再调入色拉油、牛奶、一起搅拌均匀制成蛋黄糊。4 把过筛后的混合面粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀，至面糊光滑细致且有流动性，放置片刻，使面糊松弛。用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡。6 边搅打边分3次加入细砂糖（60g），直至打到蛋白膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡 将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的1/3蛋白上，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀，然后面糊倒入烤模中。8 烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以180度火力烘烤30分钟。9 蛋糕烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止戚风蛋糕的回缩。待冷却后再脱模。 可以试试做一下

Answer 4

可可戚风蛋糕

食材

低筋面粉75g、纯可可粉20g、鸡蛋5个、温水60g、细砂糖80g、玉米油50g、白醋1/4小勺。

做法

1、准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清。

2、先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合。

3、混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合。

4、接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋。

5、再加入蛋黄里面，搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了。

6、再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋。

7、再扥3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡。

8、将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀。

9、然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面，再次翻拌均匀。

10、然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟。

Answer 5

教你做家庭版戚风蛋糕，老人小孩都爱吃