Question

怎样制作戚风蛋糕

Answer 1

做戚风蛋糕用大豆油可以代替玉米油，玉米油有一股玉米清香味，大豆油则更接近无色无味。

8吋戚风蛋糕胚

配方：

A蛋清：5个

A糖：90克

A白醋：数滴

B水（纯牛奶）：50克

B大豆油：50克

B糖10克

C低筋粉：100克

D蛋黄：5个

步骤：

1. A料中速搅拌至糖化，再快速打发成蛋白霜。

   

2. B料拌至糖化，加入过筛的C料，翻拌均匀。

3. 加入D料拌匀。

4. 取三分之一步骤1加入步骤3搅拌

5. 再将步骤4刮入步骤1中，翻拌均匀即成蛋糕糊。

6. 将蛋糕糊倒入模具，并轻震震模具，使蛋糕糊表面变平，且去掉大气泡。

7. 烤箱预热到145摄氏度，烤40-50分钟左右。至蛋糕表面金黄，即可出炉。轻震模具，倒扣在架子上待凉。
   

   
   

Answer 2

具体步骤如下：

1/7 将5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离分装两个盆里。我的习惯是一次性把所需材料都准备好。

2/7 将60克白砂糖分三次倒入鸡蛋清里，将蛋清打发成有尖角可提起的状态

3/7 将20克白砂糖，手动打蛋器搅打均匀就好。牛奶，玉米油倒入鸡蛋黄里，搅拌均匀后，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌到无颗粒状态

4/7 蛋清分三次加入蛋黄糊里，快速Z型搅拌，使蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，切记手法，不可过度搅拌以免消泡以及面粉起筋

5/7 搅拌均匀的糊入8寸阳极模具，放入预热好的烤箱里，上下火150度，烤60分钟左右！根据自家的烤箱脾气，可适当调整！此步我习惯在烤网下层加烤盘，里面防水，防戚风蛋糕开裂！

6/7 烤好的蛋糕，拿出来，30厘米高处倒摔一下

7/7 摔好的蛋糕，等待自然凉透再脱模

Answer 3

戚风蛋糕制作方法：
材料： 鸡蛋3或4个 白糖（最好不要用砂糖）135g 色拉油（我一般都用花生油）3大匙
牛奶5大匙 低筋面粉100g 泡大粉1/2小匙 盐1/4小匙 白醋几滴

步骤： 1、蛋黄和蛋白分开（蛋白要分的干净，不要有一点蛋黄）

2、蛋黄先加75g白糖，用打蛋器（手动即可）打到颜色变浅
3、色拉油（或花生油）一匙一匙的加，用力搅拌匀
4、加入牛奶，拌匀
5、面粉、泡大粉和盐筛入上面的蛋黄液中
6、蛋黄面糊轻轻的拌匀

7、蛋白加入白醋几滴，先打至粗泡，再加入60g白糖打到硬性发泡（注意：不要用冰箱刚拿出的冰鸡蛋打，如果是冰的，打蛋盆下面要垫温水），用打蛋器打大约6，7分钟打到硬性发泡为止（打到看起来感觉像奶油蛋糕上面的奶油）
8、先把1/3的蛋白泡沫刮到蛋黄面糊中轻轻的拌匀

9、刚刚拌匀的整盆蛋黄面糊倒入打发的蛋白泡沫中，橡皮刀彻底把底部面糊翻上来，拌匀
10、将面糊刮入8寸脱底烤摸，刮平表面

11、在台子上震下，震出大泡，放入预热180度的烤箱，放在下层烤约50-60分钟
12、用牙签扎下蛋糕，如果没有沾到蛋糕屑，那就是熟了
13、烤箱内取出迅速倒扣在网架上，等待其置凉（也不用去凉，不烫就行）
14、凉后用细竹签划开四周，脱摸，翻过来就可以了。

注意事项：
1、糖最好用棉白糖，不要用砂糖
2、面粉不管用高筋、中筋还是低筋（当然最好用低筋的）事先要先用面筛筛面，这个步骤一定要有，否则做出的蛋糕容易有面疙瘩
3、泡大粉最好加点，蛋糕容易起发，但加多了会有一股奇怪的味道
4、预热的时候要在烤箱下层盘子中加水，适量，别太多太少，这样在烤蛋糕的时候蛋糕最上面不容易开裂
5、放如烤箱以后记得要常观察，特别是最后的时候，否则容易糊掉
6、烤箱内取出蛋糕后要马上、迅速地倒扣在网架上，以防止蛋糕四周回缩