Question

番茄炒蛋的做法

saddsa

Answer 1

小小的番茄炒蛋，想做好还是不容易的，不过看了这个，估计应该就没问题了。Haibird我第一次做居然没有把番茄切丁：）。看了这些技巧以后。我最后的选择是蛋中加入少量生粉（就是淀粉、下面所说的太白粉），其他看自己根据下面的经验选择吧。

一
这是我最爱的一道菜，我将我的处理方式陈列如下给你参考：
1.锅热放油（油量稍多），油热後转小火将蛋倒入拌炒後稍有凝固即乘出。
2.另起油锅放入蕃茄炒匀後加少许热水闷一下，等蕃茄熟软即将蛋倒入，放入葱段，然後调味，拌炒均匀即可装盤。

二
1.放一大匙油,放入葱段爆香
2.有香味出来后放切好的蕃茄(大个一点的或小的二个)翻炒
3.加点酱油,加点糖,加点水
4.打三个蛋加点盐,倒下去
5.汁不要收的太乾,要有一点糊糊的,吃的时后要
用汤匙

三

材料：
鸡蛋---3个---打散
番茄---2个---切不规则小丁，以红色软的为佳
葱末---少许
糖-----1汤勺
盐-----少许

做法：
1.将鸡蛋打散，加入少许的盐。
2.将散蛋放入热油中炒，炒熟了，先盛出来。
3.少许葱末放入热油中稍微爆香，将番茄丁放入炒，加入少许水，1勺糖，呈稍有糊状将蛋放入一起拌匀。
4.最後加入少许盐，葱末，即可。

重点：
1.鸡蛋要先炒熟了，以防有腥味，比较香。
2.糖的量要多，这样才能平衡番茄的酸度。
3.要加少许的水，才不会乾乾的没有汤汁。
4.最後上盐时，要比一般加的少，因为在打散蛋时已加入盐份了。
以上的重点都是以前我做失败的原因，此做法纯为自家的喜好口味，仅供参考。

四
我以前炒蕃茄时也会先去皮，但是自从台湾流行喝蕃茄汁後，因为得知蕃茄皮中含有茄红素，我就不去皮了。

五
1.先把蛋丢下ㄑ炒的松松软软再盛起
2.在小碗里调合番茄酱汁(少许)、白醋(哈哈加一些让他更酸)、糖搅拌
3.倒入热好的油锅中，等酸酸的味道扑鼻而来，就丢入切成一口左右大小的蕃茄块，炒一炒後把蛋放进来拌匀，加入一点点太白粉水即可起锅。

六
我的做法跟小绵羊差不多，但糖较多约三汤匙，因我添加半汤匙的辣酱油(worcestershire sauce)，不妨试试！

我的蕃茄炒蛋都是水水稀稀的，可是外面炒的都是一块块很漂亮，有谁可教一下吗?

一
1.先将2粒切好蕃茄愧加1碗水闷煮软化
2.将2粒蛋打好淋锅边下,不可翻动,伺蛋稍结硬再翻动
3.加入蕃茄酱+少许酱油膏+1匙冰糖待收汁盛起时
淋上香油即ok

二

你试试我的做法,先将番茄炒过拿出来,将锅洗净後,再将打散的蛋液倒入锅中,等到蛋开始凝结成块时,在用锅铲番炒,起锅前再将番茄倒回锅中,伴炒一下,既可起锅....

三

就是在蛋汁内加入少许的太白粉;且与蛋汁调匀.炒出来的蕃茄炒蛋很漂亮喔!!
忘了说,外面的摊贩也是这样子地,炒.

加了太白粉的蛋汁儿,比较紧密较不易散掉;且蛋会变得很嫩很嫩.
只要是炒或煮汤之用的蛋;都可以这样子地处理之!!

四
这是我的做法请参考
番茄两粒,蛋三颗,蕃茄酱,糖,盐

先炒蛋快熟时起锅,清洗锅子後再炒番茄,番茄便软时,把蛋,番茄酱二大匙,糖一小匙,盐少许一起下去烩,就ok了

五
我的做法跟mlfdora差不多，只不过没再加蕃茄酱；不是说蕃茄要煮久一点茄红素才会多吗？所以我们家的蕃茄都会加水让它煮，因为蕃茄汤汁拌饭也蛮好吃的唷！
蛋炒番茄和番茄炒蛋是不同的,看你想吃胡胡水水的蛋和番茄,
或是粒粒分明的番茄或蛋

六
我的番茄炒蛋方法是
热油再放入蛋液(先加少许的盐),炒约七分熟,起锅
同一锅(不用洗锅了)加少许油用葱段爆香,再放入番茄
加少许水煮到番茄有些糊,再放入刚好七分熟的蛋,小炒一下
然後适个人口味调味,也可以加点蕃茄酱或糖,
这样就像外面炒的一块块很漂亮了.

七
番茄的品种不同 也有不一样的口感
如果是想吃番茄口感清楚的 可以试试看有一种全红番茄 虽然已经红透 但是仍然可以耐煮不容易糊掉
一般用臭柿比较有番茄的酸甜及香味

八
我的做法是 先炒蛋 盛起後 再爆香 再加番茄 做法跟anita差不多 不同的是 我都把蛋炒熟 (为了顾虑到食用者的安全 必须牺牲一些口感)
最大的不同 还是起锅前一定要勾芡 蛋就会变的香滑 而番茄也就清楚了起来

九

我喜欢加入豆腐．觉得更加美味了喔～
爆香葱後炒一下切好的蕃茄．然後加入嫩豆腐同炒．
最後加打好的蛋．一点盐．一点点糖．真的很好吃～

十

我告诉你们番茄炒蛋要做得好吃是要有秘决的。要先把番茄底部划十字烫水，去皮。炒番茄的时候用油和蒜片爆香把片糖（一块块那种蔗糖）番茄一起煮。煮均匀以后，另起一个锅把（蛋汁加一点点盐）下锅，小火，等蛋有凝结把之前的番茄蒽花倒进去翻炒几下就好了！香香的番茄炒蛋！

Answer 2

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。

其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。

要点之一：简单的配料.......

1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)

2。直径6CM的西红柿两个。如果你用的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么(V=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！

注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

错误观念：\"上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。\"为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？

要点之二：狠狠地打鸡蛋

这里强调的是\"打\"鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的\"打\"鸡蛋。

注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

错误观念：\"打鸡蛋只是为了得到均一的质地。\"事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

要点之三：下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。

锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

注意：

1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

要点之四：番茄汁水的滋润 .......

当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

注意：

1。番茄要切得薄，但是片要大。

2。番茄的蒂要除去。

3。番茄不必要去皮。

4。切番茄时的汁水也加入。

错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

要点之五：不要多此一举 .......

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。

叮嘱：

1。 不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。

2。 不要弄得一屋子油烟

晕 做个炒蛋还这么复杂 哈哈

Answer 3

前言
番茄炒蛋是一种常见的家常菜，不仅制作简单，而且也很美味，鸡蛋的香加上番茄的酸，营养又美味。不管什么季节都很适合，也很好吃。
材料
主料：番茄3个；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋2个、姜适量、葱花适量
番茄炒蛋
1
把番茄切块，把姜切成姜末放在番茄上
2
把鸡蛋调散，放入适量的盐一起搅拌
3
把鸡蛋炒好起锅放在一旁
4
把番茄放入油锅翻炒2分钟，然后加水刚刚没过番茄
5
番茄煮了5分钟左右，可以去皮了，然后把鸡蛋放在一起翻炒
6
把鸡蛋和番茄一起煮2-3分钟即可起锅
7
最后撒上葱花~完成了
小贴士
不喜欢番茄皮的亲，可以在开始准备的时候就先去皮，也可以在煮番茄的时候去皮，煮熟后更容易去皮哦~不喜欢葱花的亲最后也可以不放的，家里只有葱白了，如果有葱绿，颜色看起来会更美哦~番茄和鸡蛋的数量也可以自己改变哦~(*^__^*)

Answer 4

俗称：西红柿炒鸡蛋，是众多人士最初接触厨房时的拿手菜。

原料：西红柿 鸡蛋 色拉油

做法：1. 将鸡蛋打碎，备用。

2. 起锅，倒入适量的色拉油，待油8分热时，倒入鸡蛋（1），炒成块儿状时盛出。

3. 再做锅，倒油，将切好的西红柿入锅翻炒。待西红柿有些粘稠时，倒入刚才炒好的鸡蛋。

4. 加入鸡精（或味精），适量的糖，和盐。搅拌均匀后出锅。

歪歪吃过很多版本的西红柿炒鸡蛋，有的加葱，不加糖；有人最后还要加入酱油，或是淀粉勾芡。总之这道菜是绝对的

大众菜，根据自己的口味随意添加作料吧；）

Answer 5

还是先放蛋好。首先，热的油炒出来的鸡蛋好吃，如果先放番茄会降低油的温度。用热的油炒好蛋，然后把蛋弄出来，再让油稍微热一下再放番茄，等番茄炒出一点水后把鸡蛋倒进去，和番茄一起炒，直到你感觉合适为止（一般会把番茄炒成水状），如果你喜欢吃稍微生一点的番茄那就少炒一会。