展开全部
制作各种腌制蔬菜的过程都是细菌生长的过程。这个过程中,乳酸菌、醋酸菌等“好细菌”把糖分转化成乳酸或者醋酸,从而把菜变成人们需要的咸菜或者酸菜。而“坏细菌”,会产生亚硝酸盐。
在自然发酵的条件下,一开始,好菌坏菌的量都不大。加盐、密闭、低温等“腌制条件”,能帮助好菌,抑制坏菌。在发酵过程中,好菌产生酸,降低pH值,而坏菌产生亚硝酸盐。随着发酵进行,环境的pH值越来越低,坏菌的生存条件越来越恶劣。最后好菌大获全胜,坏菌全军覆没。随后,坏菌覆灭前产生的亚硝酸盐也逐渐会被分解清除。以东北酸菜为例,坏菌产生的亚硝酸盐浓度在腌制七八天的时候达到最高,然后逐渐下降,到二十天之后就降到非常低的水平,基本对人体无害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜,就可能造成食物中毒。
在自然发酵的条件下,一开始,好菌坏菌的量都不大。加盐、密闭、低温等“腌制条件”,能帮助好菌,抑制坏菌。在发酵过程中,好菌产生酸,降低pH值,而坏菌产生亚硝酸盐。随着发酵进行,环境的pH值越来越低,坏菌的生存条件越来越恶劣。最后好菌大获全胜,坏菌全军覆没。随后,坏菌覆灭前产生的亚硝酸盐也逐渐会被分解清除。以东北酸菜为例,坏菌产生的亚硝酸盐浓度在腌制七八天的时候达到最高,然后逐渐下降,到二十天之后就降到非常低的水平,基本对人体无害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜,就可能造成食物中毒。
111
2024-08-29 广告
2024-08-29 广告
可以找苏州荣轩环保有限公司,本公司是一家致力于环境水处理净化设备和饮用水设备产业化的研究、开发、制造、工程施工于一体的公司。水处理工程涉及游泳池、景观湖、饮水、制药、化工、食品、饮料、电力、环保等领域。经过近十年的经验积淀、柯的技术能力与规...
点击进入详情页
本回答由111提供
展开全部
会有的,是蔬菜自身通过化学变化产生的,然后含量会先增加,再降低(分解、挥发),一般泡好的泡菜含量很少。
具体是什么反应我不太清楚。
具体是什么反应我不太清楚。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
应该不会有!!!!!!!!
除非是有人特意添进去一些,(亚硝酸盐有毒,可是人致命)
除非是有人特意添进去一些,(亚硝酸盐有毒,可是人致命)
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询