Question

制作牛肉酱是怎么做的

Answer 1

自制老干妈牛肉酱步骤1
自制老干妈牛肉酱的做法大全
先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
步骤2
自制老干妈牛肉酱的做法图解
准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了
步骤3
新鲜的红辣椒700克打碎备用
步骤4
炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
步骤5
500克干豆豉上锅蒸15分钟
步骤6
干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙
步骤7
锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
步骤8
炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
步骤9
另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
步骤10
首现倒入超好的牛肉碎
步骤11
在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
步骤12
再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
步骤13
再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
步骤14
调入200克酱油小火熬制
步骤15
再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
步骤16
看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
步骤17
放入炒熟的花生碎
步骤18
加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
步骤19
调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖
步骤20
准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
步骤21
拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
自制老干妈牛肉酱成品图

烹饪技巧
炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅

Answer 2

主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
方法/步骤
1 准备好香菇，提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。
4加入耗油
5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

牛肉酱
16加入豆豉碎。
17加入郫县豆瓣。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。[

Answer 3

牛肉切成小丁，准备香料、干香菇、辣椒酱、黄豆酱、洋葱、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉块炸香，倒入各种调料调好味就行。

Answer 4

辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大酱1斤 进行腌制

Answer 5