鱼香肉丝为什么没有鱼?
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鱼香肉丝来源于川菜。鱼香肉丝为什么没有鱼?却又叫鱼香肉丝呢?这个鱼香又是从哪来的?这要从鱼香肉丝的来历说起。
相传四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,做鱼也很讲究。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不浪费配料,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。她老公回家品尝了菜肴以后,说,怎么这么好吃,怎么做的?老婆才说出了实话,没想到随便的使用配料还有意外惊喜呢!而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,所以取名为鱼香炒,而得此名。
准备材料:里脊肉150g.木耳适量,青椒半个,胡萝卜半根,姜葱蒜适量,豆瓣酱一勺,料酒适量,油适量,酱油适量。
里脊肉切丝。尽量切细。
肉里加入酱油,老抽,淀粉,两调羹水,腌制。
调鱼汁:醋两调羹,酱油1调羹,糖半调羹,料酒半调羹,鸡粉适量,淀粉少量。
锅里放油,快速放入肉丝,变色就捞起来备用。
木耳提前浸泡,然后切丝,青椒切丝,胡萝卜切丝。姜葱蒜切碎。
用余油加入姜葱蒜末,炒香。再加入一勺豆瓣酱。炒出香味。肉丝加入锅中翻炒,把青椒,胡萝卜,木耳一起加入翻炒。
倒入鱼香汁。收汁!
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最简单的鱼香肉丝的做法
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正宗的鱼香肉丝应该是有鱼,只是看不到罢了.正宗的鱼香肉丝里用的泡辣椒在制做时放了鲜鲫鱼进去的.这道菜的主要特色是能吃出鱼味但是见不着鱼.
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鱼香肉丝是利用烹制鱼的材料做的,因此称为鱼香味,但没有鱼。
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