Question

怎样测定果实中的淀粉？

Answer 1

淀粉是由光合作用形成的单糖缩合而成的一种产物，在果实发育中，叶所制造的碳水化合物运入果实，以淀粉的形式贮藏起来。淀粉在果实中还可通过淀粉酶水解成糖。在果实发育初期，积累大于消耗。因此，淀粉含量不断增长，直至呼吸跃变期后，淀粉加速糖化，分解大于积累，淀粉含量逐渐减少。因此，果实淀粉含量在一定程度上与果实的成熟度有关。

方法原理：淀粉遇碘可生成蓝色络合物，在一定浓度范围内，蓝色的深浅与淀粉的含量成正比。用高氯酸作提取剂。显色后在分光光度计上测定其吸光度；同时，用苹果纯淀粉作为标准进行比较。