怎样测定果实中的淀粉?

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中国农业出版社
2019-01-31 · 农业农村部直属的大型综合出版社
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答:淀粉是光合作用形成的单糖缩合而成的一种产物,在果实发育中,叶子所制造的碳水化合物运入果实,以淀粉的形式贮藏起来。淀粉在果实中还可通过淀粉酶水解成糖,这个作用是一个可逆反应。在果实发育的初期,果实中的积累大于消耗,因此淀粉含量不断增长,直至呼吸跃变期后淀粉加速糖化,分解大于积累,淀粉含量逐渐减少。因此果实淀粉含量在一定程度上与果实的成熟度有关。
(1)方法原理
淀粉遇碘可生成蓝色络合物,在一定浓度范围内,蓝色的深浅与淀粉的含量成正比。用高氯酸作提取剂,显色后在分光光度计上测定其吸光度,同时用苹果纯淀粉作为标准进行比较。
(2)试剂配制
①0.01摩尔/升碘酸钾溶液:称取在105℃下烘过2小时的碘酸钾(KIO3)3.567克溶于水,洗入1000毫升容量瓶中加水至刻度,此为0.1摩尔/升碘酸钾溶液。吸取10毫升放入100毫升的容量瓶中,加水至刻度即为0.01摩尔/升碘酸钾溶液。
②9.2摩尔/升高氯酸溶液:即60%的HClO4。
③5%碘化钾溶液:5克 KI溶于100毫升水中。
④硫代硫酸钠溶液:4克 Na2S2O3·5H2O溶于100毫升水中。
⑤苹果纯淀粉:将未成熟的元帅苹果洗净擦干,在菜擦子上擦碎加去离子水少许,用纱布过虑,再用水洗残渣一次,将滤液合并,放在大烧杯中静置过夜。次日淀粉即沉于杯底,小心弃去上层混浊液,再加水搅匀,如此倾洗多次,直至可溶性糖及其他杂物均被洗出。澄清后倾出上层水液。为除去其中的蛋白质,加入10%的氯化钠溶液,放置2小时,倾去上层清夜,用去离子水洗沉淀直至无氯离子。用82%乙醇洗涤数次,最后用乙醚抽洗几次,此时,淀粉为纯白色,干后可作为标准淀粉用。
(3)仪器设备
高速组织捣碎机、万分之一天平、百分之一天平等。
(4)测定步骤
将苹果去皮,从萼凹到果顶方向,对角线取两个碶形小块,粗粗切碎。称取100克加水100毫升,立即放在高速组织捣碎机上捣碎3分钟。再取浆状物10.00克(相当于样品5克)边摇边用吸管加入9.2摩尔/升高氯酸20毫升,放置10分钟。然后洗入100毫升容量瓶中,加水定容摇匀。用漏斗通过玻璃棉过虑,吸出一定量(视淀粉多少而定,一般为1~4毫升)放入另一100毫升容量瓶中加水至4毫升,加碘化钾1毫升,摇匀,再加0.01摩尔/升碘化钾液,摇匀,放置5分钟。在分光光度计上620毫微米波长下比色。
因为蓝色溶液中含有淀粉的胶体颗粒,所以每个有色溶液都要用它自己的褪色溶液作为空白。作法是将蓝色溶液加两滴硫代硫酸钠溶液使蓝色褪去,倒入另一比色杯中作为空白。
标准曲线的绘制:称取苹果纯淀粉0.1000克,加水9毫升,摇匀,再加9.2摩尔/升高氯酸20毫升,边加边摇,放置10分钟,洗入100毫升容量瓶中,加水至刻度摇匀。吸取0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0毫升分别放入100毫升容量瓶中,相应加水至4毫升,各加5%碘化钾溶液1毫升,摇匀,再加0.01摩尔/升碘酸钾溶液1毫升,再摇匀,放置5分钟,用水稀释至100毫升。这时100毫升中含淀粉0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0毫克,照上法在分光光度计上测定其吸光度,将浓度作横坐标,吸光度作纵坐标,做标准曲线。
(5)结果计算
淀粉(%)(以鲜重为基础)=查表毫克数×V×100/W×V1×10 000
式中:V——样品稀释体积(毫升);
V1——吸取滤液体积(毫升);
W——样品鲜重(克)。
(6)注意事项
①淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。不同树种、品种,这两种淀粉的比例不同,因此,据实践证明,用苹果提纯的淀粉作为测定果实中淀粉的标准效果较好。
②加高氯酸溶液时,边加边摇,以免局部酸度过大。最后应将沿边的果汁冲下去,这时酸的浓度约为6.2摩尔/升,并严格控制浸出时间。
③加碘化钾和碘酸钾液时体积要准确,否则会影响显色的深浅。
④如果没有高速组织捣碎机,可用菜擦子擦碎果肉,迅速用研钵磨成糊状,称取5克样品,加入9.2摩尔/升高氯酸液20毫升,放置10分钟,用水洗入100毫升容量瓶中,加水定容,过滤后按上法进行。
标准淀粉0.1000克,加水4毫升,加9.2摩尔/升高氯酸液20毫升,放置10分钟,然后按上法进行,画出标准曲线。
赫普菲乐
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