Question

怎样检验淀粉的存在

Answer 1

淀粉检验方法：
取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。
取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ
C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5〜3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5〜35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
取本品，在偏光显微镜下观察。
淀粉：
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

Answer 2

葡萄糖是还原性糖可以用菲林试剂检验。
淀粉有遇碘变蓝的特性蛋白质一般用缩二脲反应（强碱和稀硫酸铜混合），现象为紫色。或者是和浓硝酸显黄色。