辣椒酱怎么做好吃
2023-08-01 广告
主料:红尖椒1000克、蒜瓣200克、生姜75克、黄豆酱150克
辅料:白糖100克、盐40克、葵花籽油200克、味极鲜酱油10克、白醋10克、高度白酒15克、九阳料理机一台、炒锅一个
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
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准备好原料和配料;
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红尖椒洗净晾干,大蒜去皮,切厚片,生姜洗净去皮切小块;
3
把姜块放入料理杯中;
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盖好盖子,接通电源,一档两档交替打,十几秒就把生姜打碎了;
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把大蒜放入料理杯中;
6
同生姜的方法一样,把大蒜打碎;
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把辣椒切小段;
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辣椒段放入料理杯中;
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把辣椒打碎;
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三种原料都打好;
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锅中放油,开小火,放入姜末;
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放入蒜末炒出水汽;
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把蒜末姜末炒出香味后,放入豆瓣酱炒匀;
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放入白糖,直至白糖融化;
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放入辣椒碎,继续小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期间用锅铲要不停的搅动,以免粘锅;
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炒至所有味道融合在一起,时间大概10分钟的样子,放入盐和白醋;
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继续炒至盐融化,此时辣椒酱的颜色洪亮,关火放入白酒炒匀,辣椒酱就炒好了;
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稍微放凉一点,盛入消过毒的玻璃罐中,等彻底放凉,盖好盖子如冰箱冷藏室储存。(如果现吃,盛入适量小碗中,蘸黄瓜,摸馒头都是不错的选择)。
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成品图
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成品图
小窍门
小提示:
1、所有原料都要洗净晾干水分,装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。
2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量,我家只有这些了,高度白酒为了增香防腐,没有也可以不加。
3、取食辣椒酱道时候,保证勺子无水无油,以免辣椒酱坏掉。
4、油的量不建议减少,一来保证辣椒酱的口感,二来保证辣酱不变质。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
2019-02-27 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
用料
辣椒面 两汤勺
干香菇 6个泡发好
老姜 2大块
大蒜 4-5瓣
虾干 6-10个
盐、海鲜酱油、食用油、白糖 适量
花生米碎 适量
超级下饭的辣椒酱的做法
香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里;香菇是前一晚泡发好的,虾干未泡发直接切碎即可;
拿出一个碗,按照个人口味放好辣椒粉,我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉,如此口味大众都比较能接受;
开始做拌饭酱的酱底——辣椒油,赶紧的锅烧好适量热油,按照辣椒粉来控制油量,高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中,注意控制油温,防止辣椒变糊;
做好的拌饭酱底就是这样子的,此次油温过高,所以颜色偏暗~
上刚才的油锅,再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料,先下香菇,随后虾干、大蒜和姜,香菇可以多煸炒一下,这次煸炒油可以多放一些,因为后期保存酱也是靠油啦!这个步骤一定要慢慢来,控制火候,保持小火煸炒!
各种料煸炒得差不多之后,在小火的情况下,加入刚才准备辣椒底,将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中,觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖,以及重头大戏——花生碎,如此一碗好酱就做好了。
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2019-06-06 · 百度知道合伙人官方认证企业
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!