Question

如何在家做脆皮烧肉？

Answer 1

烧肉选材。大多数人选用的都是五花肉，肥瘦相间的五花肉肥肉部分比较结实，不会像其他腩肉一样肉质松散；不要选太老的五花肉，这样的肉很难烧熟烧透，想要脆皮就更要技术精湛了；在这里还建议大伙不要怕“油腻”而选用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相对肥肉来说是没什么油腻，但若烧制方式拿捏不当，也容易将瘦肉烧柴了。

很多朋友说自己的烧制的烧肉太油腻了，是因为选材是选太肥导致，其实也不全是，和肥腻有关的环节，除了选肉还有关火候。还有些人用的肉不是新鲜肉，而是冰冻过的猪肉，其实冰冻过猪肉烧出来与新鲜的真是差太多了，不够香就不说了，肉质口感也是大打折扣；如今，猪肉档满大街的都是，买一块新鲜的猪肉也是轻轻松松的事儿。

 插针。插针要均匀有力，过深过浅都不行，过浅皮会硬，过深容易出油；肉皮扎得越密集，成品就越酥脆；但要注意不要扎到自己的手，也不要因为麻烦就省略这步或是少扎，很多人说可以抹些小苏打或是抹点醋都可以让猪皮更脆；注意，是抹了更脆！如果没有前面的扎针工作，烧肉做出来的皮肯定是不脆的。

如果选肉偏厚，前期可以加大火力烧制，为了避免出油太多，一定要烤制好火力，师傅建议，用矮炉来烧会更好，火苗慢慢的爆点更容易。刚烧制好的脆皮烧肉不要着急切，跟牛排煎好需要回温一样的道理，在烧肉很热的情况下下刀，会导致肉汁大量流失，剩下的就是一块脆皮的鞋底了；先等个30分钟左右让其自然减温再去切。

Answer 2

1、先用澄清黄油或者葵花籽油抹在猪肉上，用手抹，并给猪肉做 massage，大概2分钟左右，再撒上盐，搓一搓均匀；
2、选择一个带烤架的烤盘，在里面注入1/4-1/3的矿泉水，再在烤架上刷上油，190度预热烤箱，入烤箱以160度的温度烤制2小时。如果怕皮太硬的朋友，可以用锡纸包覆住肉，先烤1个小时左右，再拿出来，去掉锡纸，继续烤；
3、接着开始做蜜汁。热一口小奶锅，小火，将蜂蜜倒入，再放入香菜籽和八角，不要搅动，让蜂蜜煮到还剩一半，离火；
4、再做一个酱汁，让味道层次更加丰满。将三头白洋葱对半切，不要去皮，洗干净即可，在平底锅里热一些油，将洋葱刀口朝下煎制，等香味出来，我们将月桂叶和鼠尾草放进去，加入一勺盐调味，等到稍稍能闻到香气，将锅放入烤箱，和五花腩一起烤大概40分钟；
5、将烤好的五花腩和洋葱取出，开始做烧肉的酱汁。将烤制过程中，滴在烤盘内的油脂倒入一口锅里，将一大勺蜜汁放入锅中，中小火收汁，大概到原来体积的一半；
6、将蜜汁刷满整个烧肉的表面，切块装盘，再将烤好的平底锅里的洋葱、月桂叶、和酱汁浇上，完成

Answer 3

材料：五花腩-，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐

1- 把五花腩洗净

2- 抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）

3- 把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴

4- 烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)

5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可

6- 趁热切块

Answer 4

1. 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
2. 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。
4. 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。
6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
7. 烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。

Answer 5

1.将五花肉整块放入锅中,并倒入料酒煮到7-8分熟,就是说用筷子扎肉后无血水渗出即可.

2.将煮熟的五花肉捞出并放入冷水中进行快速冷却.

3.冷却后再次捞出并沥干水分,用叉子在肉皮均匀的插孔.然后将肉翻转过来每隔3厘米左右切一刀.

4.在切好的五花肉上抹上五香粉和盐.同时用牙签在肉两旁戳入,防止肉在烤制中变卷.

5.用锡纸将这些五花肉包裹起来,但是要露出肉皮,放入冰箱冷藏3个小时以上后放入烤箱用进行烘烤即可.