中国所谓的“残忍”菜肴是文化还是人性？
纵观人类发展史，无数物种的几十亿年起源和进化过程中，人类用了5000万年脱颖而出，登上生物顶峰，成为地球的主宰。
老话说得好，一将功成万骨枯，人类的成长，就是其他生物衬托的结果。大白话说，人类就是吃它们、用它们，以获取最佳生命资源，才得以快速发展。
所以，从生命的角度，只要是食物，不论怎么做怎么吃，不能算残忍。但从文化的角度，某些食物的做法吃法会有悖人伦观念，可以说成“残忍”。这个“残忍”有着学术上的界限，不是指这个菜不能吃，吃了对身体不好，而是做法和吃法与人们的道德观念不相符合。本质上并没有否认。
说了这么多，目的是给大家一个思考的线索，判断的依据，以免看到下面说到的“所谓残忍的菜”有所不适，或者引起其他不合适的想法。本来嘛，怎么说也是一道菜而已，完全没有必要把它上升到道德层面去拷问。
反过来说，用这个“残忍”的标尺来衡量，我们至今吃的哪道菜不残忍啊？吃的动物，鸡鸭鱼肉，都是杀死烹熟，人家本来活得好好的，繁衍生息，享受着大自然赋予的生存权利。即便吃的各种素菜，也是长在地里山里的鲜活生命，一样杀了，煮了，吃了。
依据这样的哲学观点，我们来看有哪些“残忍”的菜式，只列前十名：
第一道：活吃猴脑。我第一次听到这道菜浑身起满鸡皮疙瘩，后来听到的多了，就有理解。猴嘛，不是人。就像农村老太太杀鸡前的祷告一样：“鸡、鸡，你莫怪，你本是阳间一道菜，今日早点去，明儿早点来。”活猴脑取来不要什么神器，餐桌中间有个头大的洞，把活猴子固定在桌子下面，脑壳伸出桌面，厨师拿着开瓢家伙什，木匠开榫一样揭去天灵盖，露出白花花脑子，食客们随即汤勺舀来吃。
第二道：现吃驴肉。活驴就那样站立着捆绑柱子上，不能动弹。食客点到哪块肉，厨子立马割下来做给你吃。其实这个不算残忍，人都做过。历史上有个名人，春秋时期的介子推，在跟随公子重耳期间，就从自己大腿割下一块肉给他吃了，度过艰难。后来的寒食节就是纪念介子推的。
第三道：龙须凤爪。古文化崇拜龙凤，可惜吃不到他俩的部件，就找来代替品。这道菜不在残忍在难找，不好凑齐一盘菜。用的是鲤鱼须，鸡脚掌。用鲤鱼代替了龙，鸡算是凤凰。想想一条鲤鱼只有两根须，还那么细小，该要多少条鲤鱼才能凑齐啊？鸡脚掌大一些，鸡爪最下面那小坨肉。还有说法是从活鱼活鸡身上取来，只要这么一点点，其他的不要了。我觉着这个说法不靠谱，再奢侈的老倌，不至于这么傻干，古时候又不像如今养殖有大量的鲤鱼，能一次凑齐一盘。你想想吧，假如三条鲤鱼的须一克重，750条大鲤鱼才能弄来半斤须。古代不容易一次弄来750大鲤鱼，皇上也不行。
第四道：烤乳羊。此烤乳羊非彼烤乳羊，不是我们现在吃的烤乳羊，长半大的羊羔杀了烤了。这道菜用的是怀孕的母羊，还是怀孕足月的母羊，杀了直接加到火上烤熟。吃的时候不要母羊，要它肚里的羊羔，那才是烤乳羊。
第五道：醉虾。这道菜很多人都吃过。河里的大青虾洗干净，放菜盆里，倒进去上好的绍酒，立马压住盖子，等里面不扑腾了，开盖享用。这样的虾一级鲜，本来就是活虾，只是被酒呛晕而已。按说是很残忍，一口把它整个活吃了，只是见的多，吃的多，就没残忍不残忍的感觉了。
第六道：脆鹅肠。这道菜不吃也罢，感觉怪怪的。活蹦乱跳的大鹅，从屁股眼挖开，掏出肠子做来吃。不由得想到鬣狗，专干这活，掏肛吃肠肚。
第七道：风干鸡。活鸡不杀，从屁股开口，掏出内脏，香料盐塞进肚里，整体捆绑紧，挂出去风吹成干鸡。挂上去还是活的，嘎嘎叫。
第八道：炙鹅掌。把石板烧红，再把鹅群赶到石板上，不一会鹅掌都炙熟了，就这样活着剁下来入馔。
第九道：三叫。刚生出的老鼠崽，装盘上桌就是一道菜，直接的蘸汁吃。为什么这个菜名？说的是这些小鼠崽一生的表现就是三声叫唤。筷子夹住它叫一声，蘸汁呛着叫一声，送到嘴里咬死时叫一声。一辈子就这样过去了。
第十道：泥鳅钻豆腐。这道菜我还真考证过，人证物证齐全，确实的活泥鳅钻进豆腐里，再换高汤炖好。凡是不相信的人，可去江浙一带询问，那里很多地方会做。
从以上十道历史上流传比较广的菜式看，都有着一个相似的特性，即活体取材，俗话叫做“生吞活剥”，所以人们看了受不了，因而被广泛诟病，很多都被禁止，民间越来越少见了。再说如今烹饪技术不再是古时候那样古朴，一般的食材都能作出高级美味，没有必要去生吞活剥
