Question

包子面和水的比例是多少

Answer 1

做包子面粉和水的占比
一般来说，小麦面粉和水的占比是1:0.5，即500g小麦面粉配250g水，而冬夏季，自来水占比也有一定的转变，夏季用凉水，小麦面粉：水=1:0.55;而冬季就需要用温开水或开水，小麦面粉：水=1:0.6
1、溶化酵母粉的情况下加白砂糖(1-2勺就可以了)，是由于白砂糖是酵母粉最爱的“食材”，能够让面糊尽快发醇。
2、溶化酵母粉的的水最好温开水(不超过40度)，不然会将酵母菌烫死丧失特异性，那样面糊是肯定发不起来的。
3、揉面的情况下假如感觉沾手，倒进食用油就不容易粘了，面糊太干燥，蒸出去的小笼包会较为的硬。
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4、包裹的小笼包需盖再次饧发20-30分钟，由于擀饺子皮的情况下释放出来了一部分面糊里的气体，再次饧发能够让小笼包发的更匀称圆润(这一步很重要)。
5、水开后火灾蒸馒头。蒸熟后不必立刻揭盖子，由于小笼包一瞬间从热到冷，会收拢。
各种各样作法
1、灌汤包子无需酵母菌，也无需发孝粉，也就是一般说的死面包子。立即加水把面和匀称直至三光(手光，盆光，片灯)，实际上就和饺子面类似仅仅面用的不一样罢了。
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2、面要摔，摔到带劲度(吃过牛肉拉面的应当了解，可是无需很大的劲度，要适度)3、擀饺子皮大伙儿一般都是就无需多讲过，面合好便是馅了。灌灌汤包子灌汤包子汤馄饨馅的调料是一定的，是用秤来称(祖传秘方不意多讲，大伙儿担待)一般全是按十斤测算，随后放进大骨汤打进馅里(一斤馅四两汤的占比)。4、再聊包法。发面包子不一定会死面包子，可是会死面包子一定会发面包子。我们全是一笼十个面和馅加一起一般在二两上下，其特性是提到似小灯笼。学会放下象黄菊花。薄皮陷大，灌汤出油，软嫩鲜香。

Answer 2

和包子面的步骤
1、和面
1.1、酵母

使用超市买的安琪酵母粉5g装。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

1.2、水量

和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

2、发面
2.1、一次发酵

揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

2.2、整形

发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

2.3、二次发酵

在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

包子的三种包法
1、菊花包子
1.1、面皮放在左手上,肉馅放在面皮的中间,手心稍稍向下弯,先用右手的食指和母指把面皮捏起来。

1.2、用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置,形成一个褶子的形状。

1.3、松开右手的食指,把褶子和(1)提起的面皮捏在一起,形成一个褶子。

1.4、接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧,形成第二个褶子。如此类推下去,捏完最后一个褶,把收口捏紧后轻轻扭一下,一个包子就做好了。

2、麦穗包子
2.1、擀好面皮放在左手上,放馅料压实。

2.2、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端,然后同时向里用力捏紧,完成包子中间的褶。

2.3、然后右手食指向里收紧捏牢,捏好右边第一个褶,右手拇指向里收紧,完成左边的第一个。如此类推下去,直到包子末端,将其捏牢即可。

3、月芽包子
这种包法是最为简单的一种包法啦,比较适合不会包包子的新手。用左手拿起一张包子皮,然后取适量馅料放入包子皮里,合上包子皮,用右手从右到左依次捏合即可。

Answer 3

在北方地区，面食是深受人们喜爱的主食，对于不少北方人来说，一日三餐都离不开面食。北方面食的种类很多，其中馒头、包子最为常见，包子和馒头的做法虽然比较繁琐，但一次可以多做一些，放在冰箱里冷冻保存，随吃随取，还是非常方便的。

包子、馒头想要好吃，发面是最为关键的一个步骤，老一辈的发面做法是用老面肥，用老面肥做的馒头口感松软有嚼劲，但不太容易掌握，蒸出来的馒头很容易发黄、发酸。现在大多数家庭都会用酵母粉来发面蒸馒头，相比于老面肥来说，更加方便快捷、容易掌握。

最近的天气转凉，用酵母粉来发面可能需要更长的时间，其实也不然，只要掌握好方法和技巧，一样可以在最短的时间把面发好。下面小编就为大家分享蒸馒头的具体做法，发面时除了加酵母，再多加两样，30分钟就能溢满盆，馒头暄软又好吃。

---【蒸馒头】---

准备食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小苏打5克。

做法步骤：

1、准备一个小碗，碗里加入5克酵母粉、5克白糖和5克小苏打，然后再加入500克左右的清水，用筷子搅拌，把酵母粉、白糖化开，融入水中。发面时，除了加酵母粉，白糖和小苏打也是必不可少的，能很好地起到辅助发酵的作用，加快面团发酵速度。

2、准备一个大点的面盆，把1000克面粉倒入面盆中，然后把化开的酵母水分几次倒入面粉中，一边加水一边搅拌，全部搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团。蒸馒头时，面粉和水的比例也比较重要，面粉和水的比例为2:1，水多了的话馒头容易塌陷、不成形；水少了的话，馒头生硬难吃。

3、蒸锅中加入适量清水，把水加热到40度左右，然后把面盆放在蒸锅上面，盖上盖子进行醒面，温暖的环境可以加快酵母发酵，30分钟左右就能发满盆。

4、在案板上撒一些干面粉，把醒发好的面团取出，放在案板上进行揉面排气，

5、把面团充分排气后再分成若干个大小均匀的面剂子，用手揉成馒头状，馒头想要好吃，一定要多揉，把面团揉光揉滑，这样蒸出来的馒头口感才有嚼劲。

6、馒头全部揉好以后，放在室温下静置10分钟，让馒头自然松弛一下，经过松弛后的馒头体积会变大，表皮会稍微有些发硬。

7、蒸锅中加入适量清水，把馒头全部放入蒸锅中，盖上盖子，开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。

8、15分钟后关火，让馒头在蒸锅里焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软可口的馒头就做好了，喜欢吃馒头的朋友赶紧动手做起来吧！

小贴士：

1、发面时，除了加适量的酵母粉，还要加少许白糖和小苏打，可以起到辅助发酵的作用。

2、发面要在温暖的环境下进行，室温温度低的话，可以把面盆放在温暖的蒸锅上进行发面。

3、馒头揉好以后要在室温下静置10分钟，这样蒸出来的馒头口感松软、表皮不塌陷。

Answer 4

大概在10比2的左右，