Question

鸡汤放什么

Answer 1

好喝的煮鸡汤需要准备的材料有：土鸡一只、干香菇一小把、姜片3片、香葱2根、红枣5颗、盐适量

1、买回来的土鸡清洗干净，去除内脏，卸成大块；

2、洗净的鸡块开水中焯2-3分钟，清洗干净，放入砂锅，加入足够的清水；

3、放入姜片、红枣、香菇（提前泡发），大火烧开，文火煮1.5-2小时；

4、出锅前加适量的盐，如下图所示：

5、最后出锅即可食用了，如下图所示：

Answer 2

要说最常见的肉质食材，鸡肉肯定是其中的一种，而且从营养学方面来说，鸡肉当中含有大量的蛋白质，而且还含有大量的高蛋白，所以经常吃鸡肉完全可以发挥出滋补的功效。特别是在手术之后，患者可以适当吃一些鸡肉或者喝鸡汤来补身体。那么，问题来了，鸡汤可以放什么一起炖?

菇菌炖鸡汤

食材：本鸡(土鸡)1只;火腿1小块;鸡腿菇1个;金针菇少许;小蘑菇少许;枸杞适量;盐、胡椒粉、生姜、大葱、小葱

做法：
1、锅里放水，煮拍散的姜，水沸后，把鸡焯水。
2、锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。这样炖出来的鸡汤没有腥味。
3、接着加入足量清水，放入焯好水的本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
4、菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用。
5、鸡汤炖至鸡肉酥烂后再加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐，
6、出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
点评：此汤清香美味，滋补养阳，益气健体。初冬进补，选择鸡汤如菌菇炖鸡汤非常好，营养价值较高，又很鲜美，加入了几种菌菇，更是鲜上加鲜，最后的枸杞子除了增加营养之外，还能使色彩更漂亮。
当归竹荪土鸡汤
食材：土鸡(母鸡)1只;当归1片;竹荪适量;花生适量;红枣5个;姜片三片;花椒几颗
做法：
1、买来的鸡切块洗净,鸡肉焯一遍水。
2、为了使汤足够清亮焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
3、加水没过鸡肉,竹荪用清水泡开中途可换几次水。
4、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后再放入竹荪炖半小时就差不多了。
点评：竹荪和当归都是非常重要的保养品。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”。寒冷冬季里不可错过的一道养生汤。

Answer 3

用高压锅炖鸡汤需要多长时间？熬鸡汤有哪些小技巧

鸡汤是一道补品，在中国它是一道传统的汤菜。不管是对老人还是幼孺都能起到补助身体的作用。对于广大群众都是一到很好的补品，那么用压锅炖鸡汤多长时间最好？现在一起来了解下吧。

一、高压锅炖鸡汤多长时间最好

鸡汤的制作材料有鸡、水以及调料等等。鸡汤也分为多种鸡汤，有阿胶枣乌鸡汤、清炖乌鸡汤、灵芝鸡汤，乌鸡白凤汤等等。从上述举例可以看出炖鸡汤的精华就在于它的原材料鸡，要采取乌鸡中的老母鸡。

用压锅炖鸡汤，说白了就是把老母鸡放到高压锅中去熬制，大约需要一个小时左右。别看这只是简简单单的一个小时，在之前的技巧，可复杂的不得了。

二、熬鸡汤的小技巧有哪些

首先的技巧就是准备好许多好的食材。如乌鸡中老母鸡、香菇、盐、胡椒、料酒，葱姜蒜等，还有补血补气的大枣。通过焯水这个技巧可以除去鸡肉的腥味，尤其是老母鸡的土腥味。目的是撇清血沫，但不能用凉水，因为这样冲洗就起不到去除腥味的作用了。第二个技巧是在给鸡上味。

最后一个技巧就是熬制鸡汤了。

我们用压锅只需熬上一个小时左右就可以喝鸡汤，但是用压锅熬制前的步骤却是繁杂的。鸡汤是中国及其传统的一道补菜，上至皇亲贵胄下到平常百姓家，都是可见的，因为它可繁可简，加之营养价值极高，而受到大众的青睐。

正宗的鸡汤，其实从广粤传来，我们都知道广东人爱喝汤，所以其煲汤功夫也是一流的。正宗的鸡汤是要从砂锅中来。至于具体做法，这里就先不说了，好的鸡汤，鸡肉是略显白色的，二汤色是金黄色的，未见汤而闻汤香，这是极好的鸡汤了。所以说，为什么鸡汤是补品呢？看它做成的步骤也也知道了。材料都是极好的材料，做法技巧也是反复的，对鸡肉的反复处理等等

Answer 4

、 宰活鸡吃冻鸡

　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。

　　鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

　　这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

　　冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。飞水—必需功课

　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

　　当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

　　还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

　　从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

下锅—水“生”火热

　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

　　与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

四、火候—猜大猜小

　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

　　而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

Answer 5