鸡胸肉怎么煮不柴
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2021-06-28 · 知道合伙人互联网行家
正青春梦飞扬
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就拿我自己的经验来说，平时我是这样做的：
在烹饪之前的2小时用盐和胡椒稍稍地将其腌制一下，再往里面倒一些橄榄油，这样就能防止水分流失了。或者是将鸡胸肉放在5%浓度的盐水中浸泡1小时再烹饪，也不会柴。
鸡胸肉里面拥有非常优质的蛋白质，很多健身达人或者是想要减肥的朋友都喜欢吃它，但是如果是自己在家烹饪制作，还是需要掌握一定技巧的，否则很容易导致鸡胸肉变柴。
要想鸡胸肉不柴，那么最好是在烹饪之前的2个小时以内，先用盐和胡椒稍稍腌制一下，再往里面加一些橄榄油，这样就能很好的在鸡胸肉表面形成一层保护膜，从而防止水分流失。
或者先调制一杯浓度在5%左右的盐水，水量以正好淹没鸡胸肉为宜，浸泡大约一个小时之后再清洗干净制作，这样就能保证做出来的鸡胸肉不会太柴了。
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鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了「很柴、很硬」的印象，要煮鸡肉多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡腿等有油脂分布而较嫩滑的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点仍然很受喜爱啊，难道没有方法让鸡胸肉变得不柴吗？只要多个步骤就ok！
1.腌肉时加入「酸」来腌制
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑！
2.腌肉时加水来「打水」
「打水」这个作法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后不会过于干柴。
3.腌肉时加入蛋白、太白粉来腌
蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。
4.腌肉时可减少盐巴量
要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴也可能影响鸡胸肉的水分流失。腌肉时可以减少盐巴的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。
5.用盐水来腌肉
腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而嫩滑。
可将盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌摆进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物如罗勒等，让鸡胸肉更入味。
6.水煮鸡胸肉「先煮后焖」
如果习惯开着大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，那么就有可能是导致肉质干硬的原因之一，若担心大块的鸡胸肉难煮熟，可将鸡胸肉块先切成合适入口的大小，在水煮时采用先煮、后关火，并利用热水温度让肉逐渐焖熟的作法，能避免肉质因为持续大火滚煮而越来越硬。
1.腌肉时加入「酸」来腌制
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑！
2.腌肉时加水来「打水」
「打水」这个作法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后不会过于干柴。
3.腌肉时加入蛋白、太白粉来腌
蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。
4.腌肉时可减少盐巴量
要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴也可能影响鸡胸肉的水分流失。腌肉时可以减少盐巴的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。
5.用盐水来腌肉
腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而嫩滑。
可将盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌摆进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物如罗勒等，让鸡胸肉更入味。
6.水煮鸡胸肉「先煮后焖」
如果习惯开着大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，那么就有可能是导致肉质干硬的原因之一，若担心大块的鸡胸肉难煮熟，可将鸡胸肉块先切成合适入口的大小，在水煮时采用先煮、后关火，并利用热水温度让肉逐渐焖熟的作法，能避免肉质因为持续大火滚煮而越来越硬。
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烹饪前先腌制
1、基本的调味料腌渍
烹煮前的1~2个小时，先将鸡胸肉用少许盐巴和胡椒腌过，再拌入一点橄榄油，会让鸡胸肉表面形成保护膜，能够防止水分流失，烹饪过后会保持湿润口感。
2、浸泡盐水
调制浓度约5%的盐水，例如500g水加入25g的盐巴，盐水的量必须完全盖过鸡胸肉，浸泡一小时后即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏腌渍，隔天取用!
TIPS:盐巴可以改变肉的组织结构，让肉质吃来柔嫩又多汁!盐水中也能一并加入米酒或其他香料，增添鸡肉的风味。
2清蒸的处理方法
鸡胸肉装在陶瓷制的盘子或碗中，放入电锅当中，外锅加入约150ml的水清蒸，待开关跳起，再焖5~10分钟，让肉汁完整保留在其中，取出后再依个人喜好撒上盐巴和胡椒调味就能够享用啰!
3水煮的处理方法
取用一颗蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入盐巴及少许的水，搅拌均匀后放入鸡胸肉，用手稍微按摩几分钟，接着静置15分钟。
准备一锅滚水，水中可以加入少许米酒帮助去腥，把鸡胸肉放入滚水后立刻关火。上盖闷7~8分钟，用余温让内外皆熟透，起锅后再撒上胡椒做简单调味即可，吸收了蛋白和水份的鸡胸肉入口相当软嫩唷!
TIPS:建议将鸡胸肉切成等量的大小，才不会有受热不均匀的问题，可以依照肉块的大小、份量自行调整时间。
4香煎的处理方法
鸡肉洗净后用餐巾纸将水分吸乾，双面都抹上少许盐巴。锅内倒入少许的油，稍微热锅后，将鸡胸肉用大火香煎一分钟，待鸡肉颜色稍微转白、飘出香气后，鸡肉翻面，关小火、盖上锅盖焖10分钟左右，金黄的嫩煎鸡胸肉就完成!
TIPS:锅内残留的鸡汁、鸡油可以淋在鸡肉上头，不必另外调味就很好吃!
5烘烤的处理方法
鸡胸肉用刀背轻轻敲打，让组织松散更容易入味，再以盐巴、黑胡椒、蒜末、少许橄榄油或其它香料均匀的腌渍鸡胸肉20~30分钟，放入一般的小烤箱，开上下大火烘烤约10分钟，再静置约10分钟。
TIPS:烘烤后一定要静置再取出切块，才不会让肉汁流失!
1、基本的调味料腌渍
烹煮前的1~2个小时，先将鸡胸肉用少许盐巴和胡椒腌过，再拌入一点橄榄油，会让鸡胸肉表面形成保护膜，能够防止水分流失，烹饪过后会保持湿润口感。
2、浸泡盐水
调制浓度约5%的盐水，例如500g水加入25g的盐巴，盐水的量必须完全盖过鸡胸肉，浸泡一小时后即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏腌渍，隔天取用!
TIPS:盐巴可以改变肉的组织结构，让肉质吃来柔嫩又多汁!盐水中也能一并加入米酒或其他香料，增添鸡肉的风味。
2清蒸的处理方法
鸡胸肉装在陶瓷制的盘子或碗中，放入电锅当中，外锅加入约150ml的水清蒸，待开关跳起，再焖5~10分钟，让肉汁完整保留在其中，取出后再依个人喜好撒上盐巴和胡椒调味就能够享用啰!
3水煮的处理方法
取用一颗蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入盐巴及少许的水，搅拌均匀后放入鸡胸肉，用手稍微按摩几分钟，接着静置15分钟。
准备一锅滚水，水中可以加入少许米酒帮助去腥，把鸡胸肉放入滚水后立刻关火。上盖闷7~8分钟，用余温让内外皆熟透，起锅后再撒上胡椒做简单调味即可，吸收了蛋白和水份的鸡胸肉入口相当软嫩唷!
TIPS:建议将鸡胸肉切成等量的大小，才不会有受热不均匀的问题，可以依照肉块的大小、份量自行调整时间。
4香煎的处理方法
鸡肉洗净后用餐巾纸将水分吸乾，双面都抹上少许盐巴。锅内倒入少许的油，稍微热锅后，将鸡胸肉用大火香煎一分钟，待鸡肉颜色稍微转白、飘出香气后，鸡肉翻面，关小火、盖上锅盖焖10分钟左右，金黄的嫩煎鸡胸肉就完成!
TIPS:锅内残留的鸡汁、鸡油可以淋在鸡肉上头，不必另外调味就很好吃!
5烘烤的处理方法
鸡胸肉用刀背轻轻敲打，让组织松散更容易入味，再以盐巴、黑胡椒、蒜末、少许橄榄油或其它香料均匀的腌渍鸡胸肉20~30分钟，放入一般的小烤箱，开上下大火烘烤约10分钟，再静置约10分钟。
TIPS:烘烤后一定要静置再取出切块，才不会让肉汁流失!
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鸡胸肉怎么吃才不柴？教你做成白菜肉卷，不仅好吃还低脂
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平时做的鸡胸肉都会比较柴，有什么方法避免吗
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