Question

鸡胸肉怎么做不柴不干？

Answer 1

1 烹饪前先腌制 1、基本的调味料腌渍 烹煮前的1～2个小时，先将鸡胸肉用少许盐巴和胡椒腌过，再拌入一点橄榄油，会让鸡胸肉表面形成保护膜，能够防止水分流失，烹饪过后会保持湿润口感。 2、浸泡盐水 调制浓度约5%的盐水，例如500g水加入25g的盐巴，盐水的量必须完全盖过鸡胸肉，浸泡一小时后即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏腌渍，隔天取用! TIPS：盐巴可以改变肉的组织结构，让肉质吃来柔嫩又多汁!盐水中也能一并加入米酒或其他香料，增添鸡肉的风味。 2 清蒸的处理方法 鸡胸肉装在陶瓷制的盘子或碗中，放入电锅当中，外锅加入约150ml的水清蒸，待开关跳起，再焖5～10分钟，让肉汁完整保留在其中，取出后再依个人喜好撒上盐巴和胡椒调味就能够享用啰! 3 水煮的处理方法 取用一颗蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入盐巴及少许的水，搅拌均匀后放入鸡胸肉，用手稍微按摩几分钟，接着静置15分钟。 准备一锅滚水，水中可以加入少许米酒帮助去腥，把鸡胸肉放入滚水后立刻关火。上盖闷7～8分钟，用余温让内外皆熟透，起锅后再撒上胡椒做简单调味即可，吸收了蛋白和水份的鸡胸肉入口相当软嫩唷! TIPS：建议将鸡胸肉切成等量的大小，才不会有受热不均匀的问题，可以依照肉块的大小、份量自行调整时间。 4 香煎的处理方法 鸡肉洗净后用餐巾纸将水分吸乾，双面都抹上少许盐巴。锅内倒入少许的油，稍微热锅后，将鸡胸肉用大火香煎一分钟，待鸡肉颜色稍微转白、飘出香气后，鸡肉翻面，关小火、盖上锅盖焖10分钟左右，金黄的嫩煎鸡胸肉就完成! TIPS：锅内残留的鸡汁、鸡油可以淋在鸡肉上头，不必另外调味就很好吃! 5 烘烤的处理方法 鸡胸肉用刀背轻轻敲打，让组织松散更容易入味，再以盐巴、黑胡椒、蒜末、少许橄榄油或其它香料均匀的腌渍鸡胸肉20～30分钟，放入一般的小烤箱，开上下大火烘烤约10分钟，再静置约10分钟。 TIPS：烘烤后一定要静置再取出切块，才不会让肉汁流失!

Answer 2

1、基本的调味料腌渍 烹煮前的1～2个小时，先将鸡胸肉用少许盐巴和胡椒腌过，再拌入一点橄榄油，会让鸡胸肉表面形成保护膜，能够防止水分流失，烹饪过后会保持湿润口感。
2、浸泡盐水 调制浓度约5%的盐水，例如500g水加入25g的盐巴，盐水的量必须完全盖过鸡胸肉，浸泡一小时后即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏腌渍，隔天取用! TIPS：盐巴可以改变肉的组织结构，让肉质吃来柔嫩又多汁!盐水中也能一并加入米酒或其他香料，增添鸡肉的风味。
3.清蒸的处理方法 鸡胸肉装在陶瓷制的盘子或碗中，放入电锅当中，外锅加入约150ml的水清蒸，待开关跳起，再焖5～10分钟，让肉汁完整保留在其中，取出后再依个人喜好撒上盐巴和胡椒调味就能够享用啰!
4. 水煮的处理方法 取用一颗蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入盐巴及少许的水，搅拌均匀后放入鸡胸肉，用手稍微按摩几分钟，接着静置15分钟。 准备一锅滚水，水中可以加入少许米酒帮助去腥，把鸡胸肉放入滚水后立刻关火。上盖闷7～8分钟，用余温让内外皆熟透，起锅后再撒上胡椒做简单调味即可，吸收了蛋白和水份的鸡胸肉入口相当软嫩唷! TIPS：建议将鸡胸肉切成等量的大小，才不会有受热不均匀的问题，可以依照肉块的大小、份量自行调整时间。
5.香煎的处理方法 鸡肉洗净后用餐巾纸将水分吸乾，双面都抹上少许盐巴。锅内倒入少许的油，稍微热锅后，将鸡胸肉用大火香煎一分钟，待鸡肉颜色稍微转白、飘出香气后，鸡肉翻面，关小火、盖上锅盖焖10分钟左右，金黄的嫩煎鸡胸肉就完成! TIPS：锅内残留的鸡汁、鸡油可以淋在鸡肉上头，不必另外调味就很好吃!
6.烘烤的处理方法 鸡胸肉用刀背轻轻敲打，让组织松散更容易入味，再以盐巴、黑胡椒、蒜末、少许橄榄油或其它香料均匀的腌渍鸡胸肉20～30分钟，放入一般的小烤箱，开上下大火烘烤约10分钟，再静置约10分钟。 TIPS：烘烤后一定要静置再取出切块，才不会让肉汁流失!

注：（以上均来自网络）

Answer 3

一、切块
把鸡胸肉和蔬菜清洗干净，切成块状。鸡胸肉在切之前先用刀背把鸡肉拍打敲松，这样敲过的肉吃起来会很嫩滑。
鸡胸肉不能切得太薄，不然炒完后吃起来就会很柴。所以块状如同半个大拇指大小正好合适。
同时要注意，切的时候下刀方向最好和鸡胸肉本身的纹路垂直，这样切出来的肉吃起来更好吃。
二、腌制
把切好的鸡胸肉和准备好的酱油，料酒和胡椒粉腌制一下，静置一会儿。
三、焯蔬菜
锅里的水烧开（可以加入适量的油和盐），把除了香菇的其他蔬菜放进开水里烫1分钟后捞出，沥干放在一边待用。
四、裹淀粉糊
将生淀粉加水调成糊状，放入腌制好的鸡肉搅拌均匀。
五、炒制
锅中放入适量的油，待油热后放入鸡肉先煎一会。鸡胸肉不要碰在一起，放入后就不要动，静等一分钟后看上色了就翻面。
等鸡胸肉两面都煎香后盛出，直接把香菇和姜片放入锅中翻炒。最后把所有鸡胸肉和蔬菜都放入锅中，加入适量的盐。大火炒几下就可以出锅了。
这样子炒制出来的鸡胸肉软嫩有弹性，和蔬菜的搭配卖相和味道都很不错。
总结起来就是3大要点：敲松、垂直纹路切、裹淀粉糊

Answer 4

平时做的鸡胸肉都会比较柴，有什么方法避免吗

Answer 5

腌制以后裹面粉炸着吃