Question

丝瓜烧豆腐的家常做法窍门

Answer 1

丝瓜烧豆腐的家常做法窍门：
厨师长教你做丝瓜烧豆腐，一个简单窍门，豆腐绝不会粘锅。

丝瓜使我们日常生活中最为常见的一道食材，肉质非常的细滑鲜嫩，一般多用于和炒鸡蛋，虽说现在价格可能稍微贵一点，它的好处还是非常多的，能补充维C、健脑美容、抗病毒防过敏等作用，在加上与豆腐相融合，无论是口感还是营养，提升的可不止一个档次，是一加一大于二的完美诠释。

下面就详细的为大家分享一下做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

【丝瓜烧豆腐】

1.首先准备老豆腐一块，切成大小均匀的薄片。

丝瓜一根削皮，划开后切成段，泡在清水中。

姜斜切成片，大蒜切成碎片，大葱白斜切成圈，再加入一把红干椒，红辣椒切成宽条用来配色。

2.锅内烧油，烧至冒青烟，滑锅后倒出热油，加入凉油后，再倒入豆腐。这是一个比较重要的窍门，热锅凉油，才能在煎豆腐时，豆腐不会粘锅。

3.煎豆腐时要晃动锅，在豆腐上撒上少许食盐，让豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黄就可以倒入控油。

4.锅内烧水，水里加入植物油，水开后倒入丝瓜条，焯水30秒倒出，水里加点植物油的目的，是焯过水的菜能色泽发亮。

5.锅内烧油，倒入葱，姜，蒜，干红椒爆香，加入一勺清水，倒入食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖，蚝油，化开调料后，倒入丝瓜，豆腐，加水煨一分钟，再加入一点水淀粉，使汤汁更浓郁粘稠，丝瓜更好入味。收汁后淋入芝麻油即可出锅装盘。

好了这道简单又营养的丝瓜烧豆腐就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

Answer 2

01
取新鲜的小丝瓜四个，因为家里吃饭人多，一般都选用的菜量就大些，吃饭人数少的话，量可以减半。把丝瓜放入洗菜盆洗净，用刮刀去皮切掉两头待用。


02
这一步切丝瓜，我选用的是滚刀切法，把丝瓜如图斜切一刀，再把丝瓜换个方向在切，这样如图把所有丝瓜切完待用，这个最好不要切薄片，因为丝瓜容易出水，我用滚刀法切的这个厚度就可以。


03
取一颗葱扒皮洗净，切一段用就可以了，葱主要是为了炝锅出味，没必要放太多，葱香味太重后，就吃不到主菜原有的味道了，所以少量葱切碎待用就可以了。


04
做菜时少不了大蒜，选适量大蒜剥皮洗净，切掉两头，中间都切成片待用，一个干红辣椒洗净切好待用，能吃辣就多放几个。


05
把现有的豆腐从中间一分为二，然后再从中间切开，切成方形豆腐块，薄厚自己掌握，如图薄厚就可以，太薄煎的时候太容易烂，太厚不大容易入味。切好豆腐装入盘中待用。


06
炒锅放油，开火油热后，放入豆腐慢煎，这时把火关小，大火容易把豆腐煎糊或者煎老了营养口感，煎一会用铲子翻过来煎另一面，直到两面都煎至金黄就好。


07
炒锅放油准备炒菜，油热后把葱花，蒜瓣，干辣椒都放入油锅炝锅，炒出香味后就可以加入切好的丝瓜，把丝瓜倒入后继续翻炒均匀，这里放入丝瓜的图片让我拍模糊了，就没有上传放丝瓜的图。


08
把丝瓜炒至变软后，加入我们之前煎好的豆腐，继续翻炒均匀，因为豆腐是煎过的，只要丝瓜熟了就可以了，出锅前加入适量盐。这里说明一下炒制过程中有几张图片不清，就只有出锅前这一张了。


09
这样我们的丝瓜炒豆腐就做好了，关火入盘。整体来说还是不错的，做到了色香味俱全，我已经闻到丝瓜的清香味了，赶紧上桌准备开吃。

Answer 3

丝瓜豆腐

材料

芙蓉豆腐1盒，丝瓜300公克，蟹脚肉50公克，竹笙2条，枸杞5公克，沙拉油2大匙，姜丝10公克，高汤200㏄，太白粉水适量，香油少许，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙

做法

1.芙蓉豆腐切块；丝瓜去头尾、去皮，切块；竹笙泡软，切小段；枸杞以冷水浸泡5分钟捞起沥干，备用。

2.将作法1的丝瓜块与竹笙放入滚水中汆烫一下，捞起；蟹脚肉放入滚水中汆烫一下即捞起，备用。

3.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，姜丝以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐块和作法2的丝瓜块、蟹脚肉和竹笙，再倒入高汤轻轻拌炒均匀。

4.于作法3的锅中放入枸杞和所有调味料以小火煮至入味，最后以太白粉水勾芡，并加入少许香油即可。

Answer 4

丝瓜炒土豆，是一道美食，主料为丝瓜、土豆。
中文名
丝瓜炒土豆
主要食材
丝瓜，土豆
调料
盐、酱油、白糖、鸡精
工艺
炒制
快速
导航
做法
制作材料
材料：丝瓜、土豆
调料：盐、酱油、白糖、鸡精
做法
（1）将土豆洗净去皮，放在案板上切成块待用。
（2）将丝瓜去皮用清水淋一下，放在案板上切成滚刀块，待用。
（3）烧锅倒油烧热，下入土豆翻炒一下。
（5）随后，加一些水煮开。
（6）接着，加点酱油、盐、白糖调味煮至土豆断生软烂。
（7）然后，合入丝瓜翻炒至断生。
（8）最后，鸡精炒匀，即可。
丝瓜是夏天我们比较常见的一种食材。它的口感细腻嫩滑，味道鲜美可口，是一道老少皆宜的美味佳品。丝瓜有的地方将它称之为水瓜、绵瓜、天吊瓜、布瓜等等。市面上比较常用的丝瓜有两个品种，一种是普通的丝瓜，另一种是带有菱的丝瓜。丝瓜不仅味道鲜美，还具有很高的药用价值，它的全身都可以入药。此外，将熟透的老丝瓜晒干，提取里面的网状纤维物质，我们一般称它为丝瓜络。我们可以用它来代替海绵用来洗刷碗筷，或者用来搓澡，比起那种化工制品，这种纯天然的食材，对身体没有一丁点的伤害。

丝瓜素来就有“美人水”之称。它可以保护皮肤，消除斑块，防止皮肤的老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。同时丝瓜还有止咳化痰，凉血解毒的作用。女性朋友在夏天应该多吃一点丝瓜。
【清炒丝瓜】准备食材：丝瓜两根，葱一根，干红辣椒三根，盐适量，生抽一小勺，花生油适量
制作步骤：
1、丝瓜去皮后切成滚刀块，放入适量盐稍微抓捏一下，使盐分布均匀，腌制15分钟。如果您购买的丝瓜特别嫩，也可以不用去皮。

2、准备一根香葱，切成小段，几根干红辣椒。不能吃辣的就不要放辣椒了。

3、丝瓜腌好后会出很多水，将腌出的水倒掉。将丝瓜放入清水中，将多余的盐分清洗干净，捞出来挤干水分备用。

4、锅中放入适量花生油，将葱白和干红辣椒放入锅中小火爆锅，炒出辅料的香味。然后将丝瓜倒入锅中中火翻炒。丝瓜容易变黑还有另外一个原因，铁锅炒丝瓜也容易变黑，下次不妨换一个锅试试看。