小鲫鱼怎么炖
香煎鲫鱼（简单易做）
用料
鲫鱼 两条（400克左右一条）
朝天椒 20个
青椒 8个
大蒜 一个
生姜 一块
酱油 25ml
老抽 5ml
玉米淀粉 抹鱼身用
盐 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起）
料酒 5ml
孜然粉 3g
味精 3g
香煎鲫鱼（简单易做）的做法
鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍
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用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况
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让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了😂
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给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
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涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
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我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
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锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火
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一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行
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煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透
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剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
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在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了
期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
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这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香
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补充 这个是我抹一点点玉米淀粉的情况下煎的鱼，所以一入锅，就会粘
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这是抹了很多的情况下煎的鱼，我抹了厚厚的一层，多抹点，一定要多抹点
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小贴士
1.做鱼一定要入味，不然会腥，所以不要怕咸，鱼不咸一点就一股子腥味，难以下咽。
2.注意鱼一定一定一定不要频繁的翻动，翻动的下场就是散架
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
鲫鱼汤的正确做法，要记住“一煎，二大火，三盖盖”，做到这3点，只需放一点儿盐，便能得到味道鲜美，汤色奶白浓郁的鲫鱼汤。
所谓的“一煎”是指，在煮鲫鱼汤之前，需要先将鲫鱼两面都煎一煎，煎至表面焦黄后再煮汤，可去除腥味，汤味更加鲜美。
“二大火”是指，煮鲫鱼汤前10分钟要大火煮汤，要记得大火煮浓汤，小火炖清汤。
“三盖盖”是指，鲫鱼汤煲出奶白色后，需盖盖，小火继续炖煮5-10分钟，以使得鲫鱼汤更加浓稠。
鲫鱼汤富含优质蛋白和各种矿物质，且脂肪含量低，它营养丰富，无论老人、小孩、女人都适合饮用，大家可以多给家人做。
鲫鱼汤
【准备食材】：
新鲜的鲫鱼1条、生姜2片
【操作方法】：
1、新鲜的鲫鱼买的时候找老板处理干净，两面分别划三刀，不要切断。
在锅里放适量油烧热后，放入鲫鱼开中火或者中大火开始煎鱼。
2、煎至一面微黄时，翻面，煎另外一面。
注：稍微煎一下，表面发黄了就可以，无需煎到金黄。
3、将煎好的鱼放入砂锅中，加入两片生姜。
4、加入足够多的热水，热水量要能没过鲫鱼，然后开大火开始煮汤。
注：热水可适量多放一些，因为在熬汤的过程中水分会流失不少。
重点：保持大火状态，开大火煮10分钟左右，大火熬白汤！
5、盖上盖子，转小火，继续煮5分钟左右。
6、开盖加适量盐调味。
再煮1分钟左右，鲫鱼汤就完成啦。
汤色奶白，味道极鲜~
【小贴士】：
1、煎鲫鱼不要用小火，一定要中火或者中大火来煎，使得鲫鱼表面能快速结皮、定型而不会焦糊或使鱼肉散乱。
2、煮汤用热水或者温水都是可以的。
3、煮鲫鱼汤，加两片姜、适量盐即可，无需其他的八角、茴香之类的，以免影响鲫鱼本身的鲜美。
第二；鲫鱼要提前处理。鲫鱼汤的理想选择是选择两个大小适中的鲫鱼。宰杀后，取下鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼腹内黑色筋膜，用水冲洗干净，鲜鱼一定要保证它的味道鲜美可口，不能反复冲洗。洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上。
第三,炒鲫鱼。腌制好以后，将鲫鱼的水分控干，直到没有明显的流动性。首先，倒入锅里一些油不要太多，油热后，将鲫鱼放入热锅炒制，将鲫鱼煎制成两面金黄即可，再将姜葱放入锅中，炒香即可。
第四，煎后换锅。任何汤都选择使用砂锅炖。根据鲫鱼的大小，在砂锅里放适量的冷水，一定要根据鲫鱼的量加入足够的冷水!这个鱼水比例大约是1比5。将鲫鱼放至砂锅中，倒入适量料酒，并加入适量生姜，不要太多，盖上锅盖，开大火将锅烧开。
五、准备一块豆腐用刀切成块。选择老豆腐,切方块,豆腐块可以大,把适量的豆腐放进沸腾锅里后,加入少许胡椒粉,继续煮,改变小火慢慢炖40多分钟,炖得时间越长,鱼汤更白,更香,锅前,加少量的盐,继续煮两分钟来完成这项工作。
主要点；这也是一个非常耗时的鲜汤,鱼蛋白和大豆蛋白的无缝结合,给你一个意想不到的美味,和丰富的营养价值,炖鱼汤记住不要使用热水或开水,要是用开水不能覆盖鱼的腥味,第二个是味道不鲜,第三是尽管汤白,但是味道一定很差,加热水,只有白色鱼汤味道根加凉水差太多。
老公与朋友去郊区大河钓鱼，守了半天没有钓到一条鱼，无奈，又不想空手回来，就向存包大河的老头买了几斤的小鱼回来。别看这些鲫鱼小，因为是在大河的自然环境中长大的，味道很鲜美。
1. 小鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
2. 锅里油热，放入鲫鱼
3. 两面煎透，盛出。
4. 取汤锅，放入鲫鱼
5. 加适量清水，姜，葱，料酒，
6. 大火煮开5分钟，中火炖至鱼汤浓郁，加些盐，
7. 加些胡椒粉，撒些葱即可.
小贴士：1.做鱼汤的鱼要煎透再炖，鱼汤容易浓郁，发白. 2.炖鱼汤要用大中火炖.
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食材：
鲫鱼一条、胡萝卜、土豆、口蘑、蟹味菇、金针菇、木耳、香菇、香葱、生姜、食用油、食盐、白胡椒粉、料酒
做法：
1.将鲫鱼开膛，处理干净。锅中倒入少许油，放入葱段姜片翻炒爆香。
2.保持小火状态，鲫鱼下锅正反面各煎2分钟。
3.鲫鱼不需盛出锅，直接倒入三分之二的高度的水。
4.加入少许料酒，中火烧开后转小火。
5. 所有食材全部切滚刀块儿，先加入胡萝卜与土豆。
6. 随后放入口蘑、蟹味菇、金针菇、木耳、香菇。盖上盖子小火炖煮35分钟。
7. 时间到后，鱼汤已经变为奶白色，加入少许盐、白胡椒调味儿。
8.最后切姜丝与葱末撒在鱼的表面就可以了
