Question

酱牛肉怎么做的方法

Answer 1

酱牛肉的做法步骤

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  1

  牛腱肉放入凉水锅中，中小火煮开，保持沸腾约2分钟；

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  2

  捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；

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  3

  另起锅，加入约3斤凉水，下入所有配料和香料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果（多放几个）、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮开。

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  4

  下入焯过水的牛肉。

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  5

  加入料酒，多加一点儿；

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  6

  加入生抽；

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  7

  加入老抽，视颜色调整分量。

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  8

  加入冰糖；

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  9

  加入适量盐；

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  10

  大火煮开后，转微火，盖上锅盖慢煮30分钟，关火，焖30分钟；

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  11

  再次开微火，煮开后焖煮30分钟，用筷子检查：能扎透即可，大约7成熟，关火焖到凉。

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  12

  取出牛肉，放进合适的容器；

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  13

  用过滤后的原汁浸泡，并入冰箱密封冷藏一夜入味。

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  14

  取出牛肉切片，剩余的另用容器冷藏保存；牛肉汤汁密封冷冻保存，下次再用，是为“老汤”。