Question

酱牛肉怎么制作

Answer 1

【准备食材】：牛腱子肉，大料，酱油，甜面酱，豆腐乳，洋葱，生姜各适量
【制作方法】：
第一步，首先挑选牛腱子肉，这可是做酱牛肉最适合的部位，要是其他部位就没办法做出外面卖的那种口感。将准备好的一斤牛腱子肉放到清水里面浸泡三个小时，这样才能够浸泡出牛肉当中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

第二步，接着将处理好的牛肉放到碗中，往里面倒入淹没过牛肉的酱油，盖上保鲜膜，放到冰箱里面浸泡一夜入味，第二天再把牛肉从冰箱里面取出，一同将酱油牛肉倒入锅中，随后往里面倒入少许的清水，水量按照2:1的比例，再开火煮至水沸腾，在炖煮的过程中及时地撇去煮出来的浮沫。

第三步，然后把准备好的各种香料，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，干辣椒，全部放入锅中。随后加入一勺的甜面酱和小半勺豆腐乳，再加入半颗洋葱和几片生姜，转小火进行炖煮，大概两个小时左右，用筷子插入牛肉当中，要是没有一点阻力，就说明酱牛肉已经制作完成了，等到牛肉完全冷却后，再用刀切成片即可食用。

以上就是老妈用了20年的酱牛肉配方，只需简单三步，就能够做出肉酥筋软，超入味的酱牛肉。对于喜欢叫牛肉的朋友，不妨按照以上的方法在家试一试，味道绝对不比买的差，最关键的是做法简单，新手也能够一次成功零失败。

【小贴士】
1、以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。
2、做好以后的牛肉，想让其更好的切片的话，可以在其表面覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱当中冻上一晚上，切出来的片是又薄又紧实。
3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话，可以将牛肉多腌制上几个小时。
4、煮牛肉时，要开小火慢煮，这样煮出来的牛肉才会劲道有嚼劲，要是火力过大，就会让牛肉的肉质变得松散。

Answer 2

酱牛肉 ，主要是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉的鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 ，优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。

要想做出味道鲜美好吃的酱牛肉，做对步骤很重要，今天就教给大家酱牛肉的具体制作方法，在家就可以轻松学会怎样腌制酱牛肉的方法。

【酱牛肉】

1.首先我们准备一下食材，牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉，浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.下面，我们把牛肉腌一下，准备大葱白一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起，加入生抽20克、料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克，抓匀化开调料，腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。

3.接着准备大料，生姜一块，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起备用。

4.牛肉腌制两个小时以后，我们把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。

5.煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。

6.等待的时间，我们调制酱汁，锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。

7.起锅或开小火调味，加入甜面酱10克、豆腐乳1块，开小火，多炒一会，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提底色，再加入蚝油5克增加鲜味。

8.然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓，接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。

9.2个小时以后，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。

10.20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

好了，这道鲜香味美的酱牛肉做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

Answer 3

酱牛肉怎么做？把牛肉清洗干净，倒入葱姜料酒去腥，锅中倒入水，葱姜八角香叶，桂皮花椒炖即可。

Answer 4

酱牛肉制作教程

Answer 5

酱牛肉