自己在家想做酸菜鱼，要怎样才能保证肉嫩汤鲜？
为大家分享一道，酸鲜开胃又营养的酸菜鱼的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，在这炎热的夏季喝上一碗开胃的酸鱼汤也是非常不错的。
【酸菜鱼】
1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把鱼片开，同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开清洗干净后放在盆里。
2.片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。
3.把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质，放在一边备用。
4.把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分放在盆中进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。
打入蛋清一个快速搅拌，生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后放置腌制十分钟。
5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包切成小段，根部比较厚切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块切成姜片，大葱白一根切成葱段，抓入花椒10克，干辣椒15克。
下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。
6.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
7.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。
8.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入开水，倒入炒香的酸菜。
下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克、搅匀化开调料煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
9.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后捞出鱼片倒在盆中，大火把汤汁烧开浇在鱼片上。
10.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻几秒钟以后，倒在酸菜鱼上
让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多免得太过油腻，最后撒上葱花即可开始食用了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
