Question

你知道做酸菜鱼肉嫩汤鲜的秘诀吗？

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Answer 1

你知道做酸菜鱼肉嫩汤鲜的秘诀吗？

礼拜天闲在家里面不要紧，就与老公逛一逛了趟商城系统，买了点蔬菜水果，还买了点零食，说一晚上较大的得到，那就是买了一包酸菜。不清楚大伙儿爱不爱吃？总得来说酸菜对我有一种诱惑力，觉得可色香味俱全了，隔三差五就要吃一次。

酸菜吃法有许多，正巧今天早上老公去菜市场买了一条鱼，索性就做酸菜鱼，汤新鲜鱼肉嫩，香辣爽口，咬起又解馋解饿充饥果腹还舒服。餐馆里一份酸菜鱼价格有点小贵，准备充分好的食材自己在家做，成本节约一半，咬起也更日常保洁安心。

酸菜鱼的家常做法根本无法难以，但是想做的事特色美食，或者尽量把握小技巧的，终究态度决定成功与失败。今日呢，就和大家推荐几个做酸菜鱼这种小技巧，感兴趣的朋友可以看一下的。

做酸菜鱼有技巧，铭记这7点，味道鲜美汤鲜，味儿比不上餐馆差。

技巧一：选料要适合，实际上什么鱼都能够用以做酸菜鱼，但是家里有小孩子老人，最好是选择巴沙鱼、龙利鱼、清江鱼这种，这种鱼类鱼骨头少。

技巧二：鱼一定要鲜鱼，屠宰时把血放干净整洁，鱼牙、肚里灰黑色的膜去除，这种物件腥味儿浓厚。

技巧三：鱼类在切成片的情况之下，不能过于薄也无法太厚，过薄得话，后边肉炖的就容易年龄大了，太厚得话，不易进味，此外，鱼类和鱼骨头一定要提取出来。

技巧四：鱼肉在腌制之前，一定要把表层的粘液消除环境整洁，因为这样的粘液腥味儿重，而且也会让鱼肉不易进味。

技巧五：鱼肉在腌制的情况之下，还记得放进一个或是2个鸡蛋清，鸡蛋清能够提升鱼肉的软嫩。

技巧六：酸菜最好提前绰水2min，那样为了更好的均衡酸菜的氧化剂水平。此外酸菜在炒的情况之下，一定要炒成并没水分再进行下一步，那样能够确保酸菜脆爽口感。

技巧七：鱼骨头在入锅之前，一定要煮出焦淡黄色，而且烧开当下要用开水，这么做，鱼头汤才可以色香味俱全无腥味儿。

Answer 2

酸菜鱼肉嫩汤鲜有秘诀。把鱼片放在水龙头下冲十分钟，这样鱼肉吃起来非常有弹性，然后把鱼头鱼尾和鱼骨装盆备用。

Answer 3

鱼片腌制时除了加淀粉之外，还要加蛋清，经过这样处理后鱼片变得更嫩，可以牢牢地锁住鱼肉的水分，那么等下锅煮的时候就不怕煮散掉了，嫩滑不碎。

Answer 4

鱼肉和鱼骨要先放盐腌制去除鱼肉中多余的水分，酸菜不要放在水中煮，要先下锅煸炒，想要让鱼肉变得鲜嫩，就不要煮太长时间。

Answer 5

选择鱼肉比较鲜美的鱼，腌制鱼片的时候加一些蛋清，把火调小之后再把鱼肉放到锅里炖。