怎么做凉皮呢？
步骤1
在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟
步骤2
找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散
步骤3
将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用
步骤4
重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏
步骤5
洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净
步骤6
然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿
步骤7
准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
步骤8
舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了
步骤9
把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性
步骤10
在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮
步骤11
将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好
步骤12
绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝
步骤13
将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
普通面粉，香菜，黄瓜，蒜水
料汁：芝麻酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，蒜水，白糖3勺，白醋2勺，食盐油泼辣子适量，搅拌均匀即可。
面粉加冷水揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
醒好的面用清水反复清洗，一直洗到呈现清水状态即可。
面筋加1勺泡打粉揉匀，上锅蒸熟，约15分钟左右，待凉切块即可。
洗面的水静止4小时后，倒掉表面清水，不要倒的太干净，留一小层，否则会干裂。
蒸散刷油，将面水搅匀，舀入蒸盘中晃匀，放入沸水盖上盖子蒸2-3分钟鼓大泡取出冷却。
刷油取出即可，切宽条，黄瓜切丝，香菜切段，放入料汁中拌匀即可
