Question

牛蛙怎么炒才好吃

Answer 1

爆炒牛蛙

用料  

牛蛙    2只    

青椒    1根    

小米辣    3-4根    

蒜籽 6-7瓣

姜片    5-6片    

泡椒    4-5根    

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒    适量    

爆炒牛蛙的做法  

• 新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

  

  请点击输入图片描述

  请点击输入图片描述

• 牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

  

  请点击输入图片描述

  请点击输入图片描述

• 锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

  

  请点击输入图片描述

  请点击输入图片描述

• 另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

  

  请点击输入图片描述

  请点击输入图片描述

• 再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

  

  请点击输入图片描述

  请点击输入图片描述

• 锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

  

  请点击输入图片描述

  请点击输入图片描述

• 沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

  

  请点击输入图片描述

  请点击输入图片描述

小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

Answer 2

爆炒牛蛙

用料  

牛蛙    3只    

青椒    3个    

料酒    2勺    

洋葱    半个    

盐    常量    

酱油    常量    

姜    一只    

淀粉    1吧    

大蒜    4瓣    

小米椒    5个    

爆炒牛蛙的做法  

• 要买新鲜牛蛙 很重要！
  菜市场可以宰杀 然后就是这个样纸了
  把脚去掉 肚子上的皮我不喜欢也去掉了
  然后剁成小块
  放入料酒  大蒜末 姜末  少量盐  腌制15分钟
  腌制后 尽量把水挤出去
  抓一把淀粉抹匀

  

  请点击输入图片描述

• 锅内放油 多放点 轻放牛蛙进去炸到有一点金黄就可以
  如果喜欢干锅类的 可以炸久一点

• 炸完后出锅
  锅内放油 油热下大蒜  姜末 青红椒 洋葱 炒香
  接着倒入牛蛙继续翻炒
  加入老抽调色 盐调味 放入少许水
  翻炒片刻即可出锅

  

  请点击输入图片描述

嫩的不要不要的爆炒牛蛙

用料  

牛蛙    2只    

辣椒    3个    

大蒜    9瓣    

嫩的不要不要的爆炒牛蛙的做法  

• 牛蛙切成小块，＋3勺黄酒＋2勺蚝油＋1勺生抽＋一点盐盐＋一点点鸡精＋微微糖＋1勺胡椒粉＋3片姜

  

  请点击输入图片描述

• 搅拌均匀，多搅拌一会，入味比较好，腌制半个小时

  

  请点击输入图片描述

• 空闲时间剥好蒜瓣，青椒切块，我买的是微微辣的青椒，如果喜欢吃辣的可以买更辣一点的线椒。

  

  请点击输入图片描述

• 起油锅爆香蒜瓣

  

  请点击输入图片描述

• 加青椒爆炒

  

  请点击输入图片描述

• 青椒炒到有点软，加入牛蛙爆炒，一定要大火，然后再加点水，水不要太多，焖一会，再开盖翻炒，牛蛙一定要烧的熟一点，放心，只要按照我这个方式腌制，牛蛙不会老的。中间可以尝试一下味道，不够味的再加点生抽

  

  请点击输入图片描述

• 出锅，嫩的很啊，两只牛蛙14块，两个人吃够了，性价比刚刚的😊

  

  请点击输入图片描述

小贴士

其他没什么，但是牛蛙一定要烧熟哦！