Question

红烧鸡腿应该怎样做？

Answer 1

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“红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序，味道一样很赞。此菜运用的是鸡小腿也就是‘琵琶腿’。鸡腿 ，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效”

食材明细

主料

• 琵琶腿500g

• 辅料

• 葱姜适量

• 八角适量

• 香叶适量

• 料酒适量

• 辣椒适量

• 红烧酱油适量

• 桂皮适量

• 冰糖适量

• 盐适量

• 咸鲜口味

• 烧工艺

• 十分钟耗时

• 简单难度

红烧鸡腿的做法步骤

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  1

  准备好所有食材。

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  2

  鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。

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  3

  小火煎至表皮微黄。

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  4

  另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。

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  5

  再下入葱姜继续煸炒。

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  6

  加入红烧酱油和冰糖。

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  7

  倒入开水。

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  8

  烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。

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  9

  加入盐，转大火，收干汤汁即可。

小窍门

鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分。把水换成啤酒,会有一种啤酒的酒花香味

来自 美食天下

Answer 2

做法：
1.将鸡腿洗净，放入冷水锅中，加姜片、葱段、料酒，大火煮开去除血沫后捞出
2.锅中热少许油，加姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，兑入清水，加冰糖、酱油调味
3.冰糖化开后放入鸡腿，煮开后盖上盖子转小火烧制
4.约30分钟后，等汤汁剩一半时打开锅盖，转大火收汁
5.汤汁收到粘稠后关火出锅即成
提示：干辣椒是为了丰富口感，不需要很多，我一般做一锅6、7个鸡腿只放一个

Answer 3

材料

鸡腿4只，鹌鹑蛋7个，生姜片4片，柱侯酱1汤匙，砂糖1小勺，料酒1小勺，生抽1汤匙，青红辣椒各半个

做法

1.鸡腿洗干净，沥干水分

2.鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用

3.用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用

4.鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒

5.加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火

6.煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟