Question

好吃的糖醋里脊，在家里应该怎么做呢？

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Answer 1

糖醋里脊，酸酸甜甜，焦香酥脆，很多女性朋友和孩子都爱吃的一道色香味俱全的菜肴。在家做糖醋里脊，其实也非常简单，掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜，做法和配方都很简单，做法教给你，学会了天天在家吃，再不用去饭店吃了。注意文中的细节，糖醋里脊在家做，也能零失败。

【食材】：猪里脊肉、番茄酱、白醋、白糖、姜丝、蒜末、鸡蛋、淀粉、面粉、油盐。

【具体做法】：

1、先把里脊肉切成有一定厚度的薄片，注意不能太薄，不然做出来的糖醋里脊口感老又柴。

2、调入少许盐，加入一枚鸡蛋。

3、再加入一比一比例的面粉和淀粉。

4、下手，把肉片与面糊抓拌均匀，如果面糊发干，就加少许清水。然后静置，腌制几分钟让肉片入底味儿。

5、宽油加热，油至五成热，继续用手拿起挂好糊的肉片，一片一片地下到锅里，下一片就晃动一下锅，防止肉片粘连。为防止肉片的成熟度不一致，可以关火后操作。

6、里脊肉在油中会慢慢变色，直到炸成金黄色，捞出控油。这个过程要用勺子不停地推动，防止粘锅。

7、这是经过第一次炸制的肉片。

8、接下来还要复炸一次，把油温升高至七成，倒入炸好的肉片，迅速再炸一次，大约半分多钟就可以捞出控油了。经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。

9、接着就可以调制酱汁了。锅中来点儿清水，再加入番茄酱，放入一比一比例的白糖与白醋，再来少许盐，用勺子不停搅拌。

10、待酱汁变得浓稠时，放入姜丝（或姜末）和蒜末，马上倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀即可出锅。

好啦，这就是糖醋里脊的做法，注意食材的比例，你在家也能做出能媲美饭店的糖醋里脊来，而且成品酥脆不会回软，倍儿好吃哦！

Answer 2

准备里脊 250g 、料酒 2勺 、醋 2勺 、白糖 5克 、盐3克 、 淀粉适量 ，番茄酱适量，里脊厚切长条，加入盐，料酒腌制入味，碗中放醋，白糖，盐加水搅拌调汁；淀粉加水，蛋清搅拌开放里脊搅拌备用；锅中放油烧至8成热放肉条炸至金黄捞出，锅中放油烧热放番茄酱和调汁，放入肉条翻炒均匀即可

Answer 3

解冻鸡胸肉，一大盘冷水，入三少盐，放入鸡胸肉解冻，这样肉更嫩，将鸡胸肉去掉筋膜，切成两块，菜刀横向片成两片，顺着纹理切成条，一块鸡胸肉，入瓷勺四分之一勺盐，半勺白胡椒粉，一勺鲜味酱油，半勺白糖，大蒜拍碎，拌匀，腌制三十分钟以上，调糖醋汁，取大碗，瓷勺，两勺淀粉，十勺水搅匀，在家两勺番茄沙司，两勺鲜味酱油，四勺醋，六勺糖，一滴老抽酱油，搅匀，鸡胸肉腌制好，入一个鸡蛋的蛋液,瓷勺10勺淀粉分两次加入，搅拌均匀，会非常粘稠。锅内入油，炸这个的油非常干净，可重复使用。中火加热，至放入竹木筷子刚刚开始冒泡，一根一根放入鸡胸肉。保持中火，记住，一旦肉飘起来了，立刻捞出，才会嫩。复炸，大火把油烧到开始冒油烟，倒入全部鸡肉，30秒，马上捞出，这时候的鸡肉状态特别棒，外面有点脆，里面嫩嫩的，炒汁，调好的汁倒入炒锅，小火加热，不停搅拌，随着加热会逐渐凝固，凝固后倒入鸡胸肉，搅拌均匀就可以了。

Answer 4

切成片儿加入盐，料酒。少量淀粉。加入蛋清抓匀腌制20分钟。蛋黄，面粉，玉米淀粉加水调成糊。将腌制好的肉放少量面粉抓匀。肉片儿裹上面糊。油热下锅炸至金黄。炸好捞出，油温升高后再炸一次。炸后捞出干油备用。番茄酱加盐，料酒，糖，白醋，水调汁儿。油热了之后倒入番茄汁搅拌。倒入炸好的里脊肉。迅速翻炒装盘。

Answer 5

①猪里脊肉切片，鸡蛋打匀放入，加水、面粉、淀粉搅拌均匀；葱姜切末；
②用糖、醋、料酒、葱姜末、盐、淀粉兑成芡汁待用；
③锅油烧至五成热，放入肉片炸至外表金黄酥脆，捞起沥干油，把油烧至七成热，放肉片复炸一遍，让肉片外酥里嫩；
④锅底留油，倒入调配好的荧汁，烧开后放入肉片翻炒上浆均匀，滴入香油，即可出锅。