Question

烹饪煎鱼不会煎掉鱼皮，应该怎么处理呢？

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Answer 1

鱼不仅是一道非常美味的菜肴，而且也是富含丰富的营养。大部分的家长都会在平时的时候，给孩子煮鱼汤或者是煎鱼吃，但是我们在家里的过程当中会发现鱼皮非常的容易破。那么想要在煎鱼的时候不煎破鱼皮，该怎么样去做呢？那么首先我们要知道死了很久的鱼在煎的时候，不管怎么样都是会有破皮的现象，所以说我们一定要买新鲜的活鱼。大部分南方地区都是会有老板帮忙杀鱼，还有去鱼鳞。

注意清理干净鱼

如果说老板没有帮助我们杀鱼的话，那么自己在家里面也要注意把鱼清理干净。在清理好之后我们就起锅烧油，最好要选择不粘锅，这样的话也就不会间迫于皮了。可我们更加要注意的是，在煎鱼之前一定要把鱼身上的水全部都擦干净。最好用厨房纸包裹鱼1~2分钟，这样的话，厨房纸就可以把鱼身上的血水全部都吸收干净了，那么我们在煎的时候也不会有粘锅的现象。

煎鱼的小技巧

如果说我们只是单纯的煎鱼的话，那么在煎鱼之前可以用盐在鱼的身上多摩擦一会，这样的话也主要是为了让鱼更加的有味道，并且也可以提前的去腌制，至于但是会比较麻烦。而且会破坏了鱼本身的鲜味，所以说我们只是抹一些盐就足以了。如果说我们真的掌握不好火候的话，那么在煎鱼之前，在鱼的身上抹一层面粉，这样的话这个情况也就可以减少了。

不要马上翻面

并且鱼煎出来都是完整的，不会有破皮的现象。我们在把鱼放入锅中之后，最好不要立马的就去给鱼翻面。一定要让鱼的一面煎定型之后，再给鱼翻面，不然的话鱼皮就直接粘在锅上了。

Answer 2

煎鱼前用姜擦一下锅，把鱼身上的水擦掉，锅里最好是多倒一些油，火要开小火，一面煎好以后再翻另一边，这样能尽可能保证鱼皮不煎破

Answer 3

煎鱼想要不煎掉鱼皮，首先、要选用一个平底锅，用平底锅煎鱼，效果比较好，鱼皮也不容易掉。第二、把锅烧热，用姜片把锅擦一下，每个角落都要擦到。第三、把鱼洗好之后，把鱼晾干，在鱼身上沾上一点淀粉，让鱼身全部沾满淀粉，再放在锅里煎，这样处理过的鱼，鱼皮就不容易掉了。

Answer 4

首先就是应该先对鱼的表面进行处理，然后再用其他的调味品进行鱼肉的腌制，这样在制作的时候也不会出现一些问题，同样这样做出来口感会非常棒。

Answer 5

首先就是在煎鱼之前一定要选择一个不粘锅或者是平底锅，而且在煎鱼之前，一定要将鱼的表面上粘上一些面糊。