Question

酸菜鱼应该选什么鱼味道好？

Answer 1

用什么鱼做酸菜鱼比较好。

常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

1. 鲤鱼：鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，

2. 鲶鱼：肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

3. 黑鱼：肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

4. 草鱼：土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！

5. 青鱼：是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

6. 鲈鱼：较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

家常酸菜鱼做法

1. 辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

2. 用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。

3. 斩下鱼头，从中间刨开。

4. 沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5. 鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。

6. 锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7. 放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

8. 放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

9. 把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。

10. 把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上

Answer 2

做酸菜鱼通常选择淡水鱼,常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川,味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼,因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼,因为黑鱼只有一根大刺。

Answer 3

你好！酸菜鱼最好选用草鱼，草鱼的味道好。如果是没有草鱼酸菜鱼最好选用草鱼，如果没有草鱼，可以用鲤鱼，鲤鱼也是很好的

Answer 4

楼主你好，酸菜鱼是非常经典的一道菜，很多人都喜欢吃，一般会选择草鱼和黑鱼，味道都是很不错的。

Answer 5

黑鱼肉质比较嫩，刺也相对莱斯特比较少，现在也有用巴沙鱼的，鱼刺也少，但是我吃着没有那么嫩。