Question

猪肝煮的特别硬怎么办

Answer 1

　　不要切得太薄
　　猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
　　
　　2
　　反复浸泡、漂洗
　　不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
　　
　　3
　　提前腌制
　　除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。

Answer 2

猪肝煮的特别硬，那就是煮老了，没有什么好的办法，只能是在下次煮的时候注意火候，不要煮的太老，煮的太老不大硬，而且还发扎，口感非常不好