怎么煮猪肝好吃又嫩

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.3万个赞
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煮猪肝好吃又嫩的做法如:
新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒,猪肝同时放入。大火将水烧开后,倒入少许料酒,转中火煮5-10分钟,用筷子在猪肝上扎几个眼,这时会有少量血水冒出,转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。
慕立堂
2024-11-26 广告
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百度网友ad2a783

2020-10-11 · TA获得超过1895个赞
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一、切成肝片的煮制方法

  1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下,冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致,太厚或太薄都不好

  2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右,其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了,因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

  3、捞出肝片沥净水,然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量),拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味,同时这也是让猪肝不容易煮老的关键,煮出的猪肝会更加鲜嫩。

  4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片,看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火,把它留在汤里浸泡至常温,然后再捞出肝片沥水。

二、切成大块的煮制方法

  1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块,放在水龙头下用流水冲洗干净后,再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右,其间反复换水把猪肝内的血水泡出。

  2、锅里水开后放入猪肝块,调整火力保持水温在95度左右,煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了),然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温,捞出沥水后再根据烹调需要改刀。

 1、煮猪肝的时间绝对不能太久,肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好,切成大块煮的话不能超过5分钟。

  2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色,煮熟之后不要马上捞出来,泡到汤里自然冷却到室温再出锅,这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。

  3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料,以达到更好的去腥或增香等调味效果。

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来自咸阳的蚂蚁
2020-10-11 · TA获得超过7万个赞
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怎么煮猪肝鲜嫩好吃
  怎么煮猪肝既鲜嫩又好吃呢?这当然是需要一定技巧的,否则煮出的猪肝会非常难吃。下面我们就给大家说说煮猪肝的方法与技巧。
  猪肝在煮制之前必须先清洗干净,因为猪肝是猪体内最大的解毒器官。食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质,都要经过肝脏处理,转化为毒性小或溶解度较大的物质,最后随胆汁排出体外。所以,猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁。另外,肝吸虫等寄生虫也会寄生其中。
  怎样正确清洗猪肝:
  买回的鲜猪肝不要急于烹调,食用前一定要认真反复冲洗,再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,然后进行烹调。至少也要猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净,再烹调。

  怎么煮猪肝:
  原料:猪肝六两。
  配料:葱一段,姜一块,八角一个、桂皮一小块,干红椒3-4个,料酒少许。
  做法:新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒,猪肝同时放入。大火将水烧开后,倒入少许料酒,转中火煮5-10分钟,用筷子在猪肝上扎几个眼,这时会有少量血水冒出,转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。
煮猪肝需要注意的事项:
  1.看猪肝是否煮熟,用筷子扎一下,里面没有血水冒出就熟了。
  2.猪肝不宜煮时间过长,否则太老就咬不动了。
  3.如果想吃鲜嫩的猪肝,大火煮开5-10分钟后就关火,不开盖用余温焖1-2小时,这样煮出的猪肝就不会老。
  烹调指导:
  1.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
  2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全,切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定,一般的烹调和加工是不易被破坏的。
  3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
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百度网友0bc0735
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新鲜的猪肝儿首先用清水浸泡15分钟左右,《备注:最好加点白醋,少加点儿食用盐》,目的就是去腥味儿,泡好的猪肝儿洗净之后,把锅加水,把猪肝放在锅里开始进行煮猪肝,请记住,锅中一定要加入调料,葱姜蒜大料盐,酱油等等,煮至大约十二分钟左右,新鲜的猪肝儿就可以出锅了,我们用刀把猪肝儿切成薄片儿,可以拌猪肝儿,可以溜炒猪肝,这样新鲜的猪肝又嫩又好吃。不妨你在家也试试这么做。
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十八子学长

2020-10-11 · 分享灵感
十八子学长
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把猪肝切成片 放点鱼干给他用 小伙给他吵一吵就是比较好吃 又嫩呗
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