Question

淀粉高温加热易产生致癌物，你觉得这句话正确吗？

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Answer 1

淀粉就是加热以后起到黏糊的作用如勾芡，炸丸子时放点或者需要裹面糊时用，如果单纯的加热了凉了以后就是一个大坨半透明的胶体溶液，还会具有一定的黏稠性。糊化作用的本质，其实是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。淀粉加热就会成为一个大坨了。

高温油炸会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加冠心病的风险；人造脂肪中反式脂肪酸可诱发肿瘤、2型糖尿病等。可能致癌。薯条为马铃薯淀粉经过高温加工而成，加工中容易产生致癌物丙烯酰胺。动物实验发现丙烯酰胺可引发膀胱及肾脏肿瘤。

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积，常吃炸薯条很容易发胖的，爱美人士一定要忌口。是炸薯条的油要经常更换，而且一定不要迟到地沟油炸的薯条。现在的小孩子都喜欢吃炸薯条，大人一定要管好，不能让孩子经常吃，少吃一些是没有什么大的影响的。

因而增加了消化负担。且人体要吸收脂肪，必须先经乳化，乳化是靠胆汁的，而胆汁主要靠肝来分泌，过食油炸食品，也增加了肝脏的负担，影响肝脏其他方面的功能辐射也小些。空气炸锅在不少烹饪环节（例如蔬菜、土豆等食材的加热）仍然需要用油,但其油脂的使用量较传统的油炸方式较少,产生的危害可能会少一些,但不可避免的。

Answer 2

我觉得这句话是对的，淀粉高温加热容易产生致癌物，这种含有淀粉类食物，过多食用对身体造成一定伤害。

Answer 3

不正确的。因为这些东西吃的时候必须得高温加热，这样才不会生病的，而且有些人已经吃了一生了。

Answer 4

这句话很正确，因为在高温的条件之下，一些食物会产生一些致癌物质。

Answer 5

我是非常赞成的，因为很多的疾病都是因为糖量或者是热量太高所导致的。