Question

淀粉加热到不同温度下的产物

Answer 1

淀粉自身含有大约13%的水分，加热到不同温度，就有一定的变化：
1：加热到70~90度，水分大概可以到5%~6%左右，淀粉本身没有发生变化，只是水分变少了。
2：加热到120~130度时，看你加热多长时间，这个温度已经达到测定淀粉中水分含量的温度了。如果加热时间有90min了，则基本上淀粉就不含有水分了，再继续加热淀粉可能会破坏。如果此时在淀粉里面加入一定量的盐酸或硝酸，则在这个温度下，加热一段时间后，可以制得白糊精（一种变性淀粉）。
3：在130~170度，有盐酸或硝酸存在的条件下，淀粉会变成黄色，称为黄糊精。
4：在170~210度时，不用加任何东西，淀粉就会变成褐色，称为英国胶（最早的一种变性淀粉）。
5：210度以上的话，淀粉就基本炭化了，（测定淀粉的灰分含量就是这样操作）。
供参考，自己的经验，希望有用。

追问

谢谢哈，我们研究那个大米炒糊，想知道其中的成分变化，找了好多都基本没有