Question

鸭肉的营养丰富，鸭肉怎么做好吃？

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Answer 1

把鸭肉清洗干净，斩成大块，放入锅中，加入适量清水，要没过鸭肉，再加入4片姜片，葱结，2勺料酒，开大火把水烧开，撇去浮沫，滚上1-2分钟，然后把鸭肉捞出来，用清水冲洗干净，鲜鸭一只（大约1500g）二荆条100g 啤酒300ml 郫县豆瓣酱50g 火锅底料100g 食用油200g 洋葱半个 土豆500g 干辣椒50g 红花椒10g 青花椒 10g 大蒜10瓣 姜半块 大葱一根 香菜4根用生抽，老抽，蚝油，在鸭子身上来回的涂抹均匀，腌制1小时。途中经常翻翻面。（生抽要多倒一点，这个菜主要就是靠酱油入味）。

锅内倒入油，油烧热之后，加入豆瓣、蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒爆香之后，倒入鸭块翻炒；大火爆炒，炒出鸭肉水份和部分鸭油。加入酱油，生抽，盐和鸭肉一同翻炒，至鸭肉均匀上色入味。然后加入一瓶啤酒，大火烧开后改中火盖上锅盖焖煮三十到四十分钟左右。

鸭肉除了煮着吃，还有那道经典的魔芋烧鸭。但是我今天分享的不是魔芋烧鸭，而是一道酸辣鸭肉，开胃下饭，好吃得不得了。首先就是把鸭肉清洗干净，然后宰成小块，再次清洗一遍控水备用。热锅冷油，把大蒜，姜片，还有小米辣下锅爆香，之后把刚才煮好捞出的鸭肉下去翻炒，再加入竹笋一起炒，调料主要加沙茶酱，生抽，老抽，加半碗水然后加盖焖煮十分钟，最后再加一勺白糖，煮蘸料，起锅烧油，倒入姜末蒜末一起炒香，炒香之后放入白醋，这个蘸料是酸的，所以白醋稍微放多点，加点水，然后开始调料，放点鸡精，味精，耗油，酱油，少许的白糖。

Answer 2

火踵神仙鸭

火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

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食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

做法：

1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。

4、姜去皮拍松。

5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。

7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。

10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

小贴士：

1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。

2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。

3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。

4、火踵即火腿的圆蹄部分。

Answer 3

食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

做法：

1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。

4、姜去皮拍松。

5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。

7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。

10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

Answer 4

鸭肉的做法非常地多样，可以用来煲各式的滋补汤，可以炒、焖、焗，甚至还可以做成方便美味的鸭肉卷，这样的美食诱惑是不是让你心动了呢。在做鸭肉的时候，如果能先用凉水和少许食醋将老鸡鸭泡上2小时，再用微火炖，鸭肉就会变得香嫩可口哦。

Answer 5

我们家在做鸭肉的时候，是配上啤酒做成啤酒鸭，这样吃起来鸭肉的口感会非常好，而且能够压住鸭子的这种腥味儿。