Question

摩卡戚风蛋糕怎样做好吃？

Answer 1

用料  

戚风蛋糕体    

鸡蛋    4个    

细砂糖    100g    

咖啡（液体）    70g    

低筋面粉    60g    

可可粉    20g    

玉米淀粉    5g    

白醋    几滴    

植物油    40g    

摩卡奶油    

鲜奶油    400g    

可可粉    1小勺    

速溶细咖啡粉    1大勺    

细砂糖    40g    

黑巧克    适量    

香草精    几滴    

摩卡戚风蛋糕的做法  

• 将蛋黄和蛋清分离。
  往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用。

• 一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀后，继续倒入咖啡拌匀。

• 筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊。

• 打发蛋白。
  将蛋清起泡后滴入白醋。
  用中高速持续打发，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中。
  当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。

• 预热烤箱，160°C。

• 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均匀。

• 将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟。
  烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。

• 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止。

• 将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好。
  最后在表面撒上适量巧克力屑或可可粉装饰即可。

Answer 2

用料
8寸固底高模，模高约7.8CM
蛋黄糊
蛋黄
5个
热水
90 ml
糖
20g （这里糖别太多，否则不容易化完）
速溶咖啡粉
3小勺 摩卡粉
色拉油
1小勺 （70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等））
低筋面粉
100g
蛋白部分
蛋白
5个
玉米粉
5~10克
糖
90g
白醋
几滴（1/4~1/8小勺）
盐
1小撮
收起
做法
1拌蛋黄糊： a.热水融化咖啡粉和摩卡粉，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后稍拌，吃粉很顺，有小疙瘩不要紧，不要多拌。以免出筋 d.最后加蛋黄，拌匀即可。 这时多拌一会不要紧，不容易起筋。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。
2另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，分3次加入糖、玉米粉、盐、白醋，由低到高速打至干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。 约需6~7分钟
3打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊，用橡皮刀从盆底捞起，快速翻拌，再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
小贴士
1.没有低粉时用80%中筋粉+20%玉米淀粉，代替低粉。
2.不能用防粘模，模里也不能抹油。
3.在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地会更香。
4.8寸固底高模，高7.5cm以上，内部体积比活底模大，如果用一般8寸活底模，有可能要涨出模外了，可以选小些的蛋，并按比例减少其它材料量。
5.蛋黄糊和蛋白糊要拌均匀，用橡皮刀翻拌时将底部蛋黄糊全兜上来，一定注意拌匀。否则沉淀成发不起来的布丁层。
6.没有摩卡粉的可以用可可粉代替
7.没有加泡打粉，喜欢更松软的也可以加1/4 ~1/2小勺，和面粉一起混合过筛 。

Answer 3

做法

低筋面粉过筛备用。

鲜奶稍微加热，倒入咖啡粉及可可粉搅匀，成为摩卡咖啡液备用。（液体倒入粉类）

将蛋黄、沙拉油搅拌均匀，再倒入摩卡咖啡搅匀。

把过筛完的低筋面粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌搅至无粉粒感即可，拌好的面糊应该呈现浓稠状。

烤箱预热170度，砂糖与玉米粉混合备用。

将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最后一份糖粉时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现干性发泡。

将1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黄糊中，用切拌方式拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中，一样切拌式拌匀。

将搅拌均匀的面糊以瀑布式倒入烤模中。（一口气，高往低）

进烤箱前在桌上重敲一下震出大气泡后、也可以用长竹签在蛋糕糊中划上几圈，放入预热好的烤箱，以170度烤30-40分钟。

将烤了约10分钟后的蛋糕取出烤箱，用刀子画上几刀，烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。

出炉后往桌上重敲让热气散出，马上倒扣，等完全冷却后再脱模。

脱模。

Answer 4

1拌蛋黄糊： a.热水融化咖啡粉和摩卡粉，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后稍拌，吃粉很顺，有小疙瘩不要紧，不要多拌。以免出筋 d.最后加蛋黄，拌匀即可。 这时多拌一会不要紧，不容易起筋。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。
2另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，分3次加入糖、玉米粉、盐、白醋，由低到高速打至干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。 约需6~7分钟
3打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊，用橡皮刀从盆底捞起，快速翻拌，再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
小贴士
1.没有低粉时用80%中筋粉+20%玉米淀粉，代替低粉。
2.不能用防粘模，模里也不能抹油。
3.在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地会更香。
4.8寸固底高模，高7.5cm以上，内部体积比活底模大，如果用一般8寸活底模，有可能要涨出模外了，可以选小些的蛋，并按比例减少其它材料量。
5.蛋黄糊和蛋白糊要拌均匀，用橡皮刀翻拌时将底部蛋黄糊全兜上来，一定注意拌匀。否则沉淀成发不起来的布丁层。
6.没有摩卡粉的可以用可可粉代替
7.没有加泡打粉，喜欢更松软的也可以加1/4 ~1/2小勺，和面粉一起混合过筛 。

追答

1拌蛋黄糊： a.热水融化咖啡粉和摩卡粉，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后稍拌，吃粉很顺，有小疙瘩不要紧，不要多拌。以免出筋 d.最后加蛋黄，拌匀即可。 这时多拌一会不要紧，不容易起筋。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。2另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，分3次加入糖、玉米粉、盐、白醋，由低到高速打至干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。 约需6~7分钟3打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）4将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊，用橡皮刀从盆底捞起，快速翻拌，再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。5将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。小贴士1.没有低粉时用80%中筋粉+20%玉米淀粉，代替低粉。2.不能用防粘模，模里也不能抹油。3.在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地会更香。4.8寸固底高模，高7.5cm以上，内部体积比活底模大，如果用一般8寸活底模，有可能要涨出模外了，可以选小些的蛋，并按比例减少其它材料量。5.蛋黄糊和蛋白糊要拌均匀，用橡皮刀翻拌时将底部蛋黄糊全兜上来，一定注意拌匀。否则沉淀成发不起来的布丁层。6.没有摩卡粉的可以用可可粉代替7.没有加泡打粉，喜欢更松软的也可以加1/4 ~1/2小勺，和面粉一起混合过筛 。

Answer 5

1拌蛋黄糊： a.热水融化咖啡粉和摩卡粉，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后稍拌，吃粉很顺，有小疙瘩不要紧，不要多拌。以免出筋 d.最后加蛋黄，拌匀即可。 这时多拌一会不要紧，不容易起筋。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。
2另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，分3次加入糖、玉米粉、盐、白醋，由低到高速打至干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。 约需6~7分钟
3打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊，用橡皮刀从盆底捞起，快速翻拌，再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
小贴士
1.没有低粉时用80%中筋粉+20%玉米淀粉，代替低粉。
2.不能用防粘模，模里也不能抹油。
3.在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地会更香。
4.8寸固底高模，高7.5cm以上，内部体积比活底模大，如果用一般8寸活底模，有可能要涨出模外了，可以选小些的蛋，并按比例减少其它材料量。
5.蛋黄糊和蛋白糊要拌均匀，用橡皮刀翻拌时将底部蛋黄糊全兜上来，一定注意拌匀。否则沉淀成发不起来的布丁层。
6.没有摩卡粉的可以用可可粉代替
7.没有加泡打粉，喜欢更松软的也可以加1/4 ~1/2小勺，和面粉一起混合过筛 。