西餐东南亚里面全部香料有什么?
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香料通常是一些植物的种子、叶子、果实、根等做成的调味品,主要作用是给食物增加特殊香味,提鲜去腥,是东南亚风味的灵魂。

圆茄

圆茄肉质较硬,口感很脆,皮较厚,比较爽口,略带有一点苦涩味道。在东南亚的用途非常广泛,即是香料也是食材,在泰式绿咖哩中,可以增添一点苦味,与其他香料搅碎用椰浆熬煮,和其他杂菜一起腌泡即成小菜,最适合的方式就是炖煮。

鲜胡椒

气味辛辣,又带有点儿小清新的气息,很芳香。鲜胡椒是一串串的,使用的时候只需将胡椒串剪成小段,直接放入到菜品中烹制,在肉类菜品中放鲜胡椒可以去除腥味。

柠檬叶

柠檬叶有强烈的柠檬香气,味道独特,没有什么香料可以将其取代,叶子撕开与鱼类、肉类一同烹煮,气味一下就会散发出来,尤其适合料理海鲜,越南和泰国的菜品中一定会用到柠檬叶调味,去腥提鲜,但要注意用量,不能太多。

咖喱叶

咖喱叶生长在小树上,香味温和,有一种淡淡的香辛味道,可以和洋葱、虾酱、青辣椒等一起加在鱼肉和海鲜菜品中,将干咖喱叶研磨成粉末,与其他香料一起熬制成咖喱。

金不换

又叫九层塔,新鲜的叶子与柠檬味道有些相似,干的则有一些咖喱的味道,是有药用价值的香草,泰国菜和印度菜经常用到,常用在海鲜及沙拉中。

黄姜

越南特产的香料,辛香清淡,还有点橙子、胡椒的混合味道,是咖喱的香料之一,有着色作用,咖喱的黄色就来自黄姜。黄姜饭在越南非常有代表性,普通的米饭中添加黄姜制成,色泽金黄,散发出黄姜和大米混合后的特殊香味。

薄荷叶

东南亚使用普遍的香料,菜品、沙拉、饮品等中都会使用,薄荷的味道与甜味很搭配,因此也常用于调制果酱或糖浆。在东南亚薄荷叶还与椰糖搭配做成薄荷酱。

皱皮柠檬

在东南亚柠檬是一种常用的调味水果,几乎每道菜品中都会使用,皱皮柠檬比普通柠檬的味道更浓郁,尤其在海鲜菜品中尤为突出,清新的香气可以去除腥味,除此以外也可以用皱皮柠檬来调菜品的汁料。

圆茄

圆茄肉质较硬,口感很脆,皮较厚,比较爽口,略带有一点苦涩味道。在东南亚的用途非常广泛,即是香料也是食材,在泰式绿咖哩中,可以增添一点苦味,与其他香料搅碎用椰浆熬煮,和其他杂菜一起腌泡即成小菜,最适合的方式就是炖煮。

鲜胡椒

气味辛辣,又带有点儿小清新的气息,很芳香。鲜胡椒是一串串的,使用的时候只需将胡椒串剪成小段,直接放入到菜品中烹制,在肉类菜品中放鲜胡椒可以去除腥味。

柠檬叶

柠檬叶有强烈的柠檬香气,味道独特,没有什么香料可以将其取代,叶子撕开与鱼类、肉类一同烹煮,气味一下就会散发出来,尤其适合料理海鲜,越南和泰国的菜品中一定会用到柠檬叶调味,去腥提鲜,但要注意用量,不能太多。

咖喱叶

咖喱叶生长在小树上,香味温和,有一种淡淡的香辛味道,可以和洋葱、虾酱、青辣椒等一起加在鱼肉和海鲜菜品中,将干咖喱叶研磨成粉末,与其他香料一起熬制成咖喱。

金不换

又叫九层塔,新鲜的叶子与柠檬味道有些相似,干的则有一些咖喱的味道,是有药用价值的香草,泰国菜和印度菜经常用到,常用在海鲜及沙拉中。

黄姜

越南特产的香料,辛香清淡,还有点橙子、胡椒的混合味道,是咖喱的香料之一,有着色作用,咖喱的黄色就来自黄姜。黄姜饭在越南非常有代表性,普通的米饭中添加黄姜制成,色泽金黄,散发出黄姜和大米混合后的特殊香味。

薄荷叶

东南亚使用普遍的香料,菜品、沙拉、饮品等中都会使用,薄荷的味道与甜味很搭配,因此也常用于调制果酱或糖浆。在东南亚薄荷叶还与椰糖搭配做成薄荷酱。

皱皮柠檬

在东南亚柠檬是一种常用的调味水果,几乎每道菜品中都会使用,皱皮柠檬比普通柠檬的味道更浓郁,尤其在海鲜菜品中尤为突出,清新的香气可以去除腥味,除此以外也可以用皱皮柠檬来调菜品的汁料。
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调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等
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调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉。
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豆蔻、肉桂、丁香、芥末……吃西餐时,总是会看到各种稀奇古怪的香料,有时是一道料理必不可少的点睛之笔。为香料而引发的东征和侵略,在历史上也绝非偶然和少见。那么这些小小的粉末,究竟有何魔力,能让平淡无奇的食材变得摄人心魄?简单的说, 香料(spices)就是植物的部分晒干以后的形态,或者磨成的粉。
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在西餐里面常见的一些东南亚的香料,比如说有八角茴香,还有孜然,这些调味料都是非常常见,还有一些从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃,不是常见用法,但是效果普遍不错,比传统的中式红卤更好,还有 罗勒这种香料, 罗勒大概是各种香草里面最常见的了,干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气,用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒,新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到,最后是香叶(Bay Leaf) 这个东西中餐西餐都有用,西餐里面香叶一般是不摆上桌。
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