Question

为什么有的鸡蛋黄特别黄？

Answer 1

柴鸡蛋的蛋黄颜色一般比养殖鸡的鸡蛋蛋黄颜色深，不过也不是绝对的。但是也不是红的，是深黄色的~不过在鸡饲料中添加着色剂可使蛋黄颜色加深，这种添加剂对人体也没什么坏处~　　母鸡们曾经很幸福地拥有广阔天地，拥有自由。那时，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是一种含黄、红两种颜色的有机色素，不仅出现在玉米、胡萝卜以及柿子椒中，就连青草里也有。冬天，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些五谷杂粮大杂烩，它们只含有少量的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄色的，甚至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而定，要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。无与伦比的柴鸡蛋就是来自带着夏日阳光的幸福的母鸡——这正是每个渴望纯天然的消费者的期盼。

Answer 2

没有被事先告知的情况下进行盲吃，土鸡蛋和洋鸡蛋二者的口味区别度很小，难以从口感上辨别出来。从外形来看，土鸡蛋的蛋黄确实更黄，但这并不能说明其营养价值更高。事实上，决定蛋黄颜色的是其饲料原料，和养殖方式无关。如果鸡吃的蔬菜比较多，或者食用了类胡萝卜素的物质，类胡萝卜素和维生素B2的累积会比较多，蛋黄的颜色就会比较深

　　就土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值来说，科学检测结果显示，二者的氨基酸含量并没有显著差异。土鸡蛋的营养价值不仅不比洋鸡蛋高，而且，由于土鸡蛋的散养环境，使其更有可能接触到农药、化肥等化学用品，遭受农用化学品污染的可能性高于鸡场所产的鸡蛋。养鸡场的鸡进行集中喂养，纵然饲料等会有很多问题，但是这些问题我们是可以发现的，是能够揪出来的。而土鸡蛋，我们很难知道这是从哪儿来的，不知道来龙去脉。因此，从食品安全角度来讲，土鸡蛋的风险反而更高

Answer 3

蛋黄特别黄主要是看鸡的饲料和一些吃的东西，有的食物中色素的含量较高，导致蛋黄比普通的鸡蛋的蛋黄要黄，着不能代表蛋黄颜色更黄就更有营养价值，普通的鸡蛋和蛋黄更黄的鸡蛋营养价值是一样的，不管是蛋白质含量或者是脂肪含量都一样的。

Answer 4

蛋黄是黄色的是因为：蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

Answer 5

蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中的，这些色素主要是类胡萝卜素，如叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素等，而鸡自身没有合成这些色素的能力，这些色素必须由饲料中摄取。其中富含天然类胡萝卜素的饲料原料主要有：优质黄玉米、玉米蛋白粉及青绿饲料等。为了弥补饲料原料中天然色素的不足，人们也常在饲料中添加人工合成的着色剂，如加丽素、露康定等。