Question

做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？





Answer 1

做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构机构会看到总体都湿湿的，并且内部结构黏糊糊的。解决方案：假如发生这类难题，能够适度降低温度，增加烘干时长。

戚风蛋糕回缩的缘故：秘方的油或水的比例太多，使生日蛋糕自身净重太重，才能造成坍塌、收缩！解决方案：改进秘方，秘方有什么问题，调准油水的比例

蛋白质破乳缘故：打蛋白没打及时，或是并不是一次性消磨，正中间间断；或是打鸡蛋时长太长，放糖时间不对，都是会非常容易破乳，蛋糕糊容积减少，破乳前的鸡蛋液也非常容易沉积，其实就是蛋糕回缩的缘故，最终烤出就变为牛奶布丁了。解决方案：打鸡蛋头、打蛋盆一定要清洗干净，里边不可以有任何东西，否则打不出来！谨记！

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离整洁，蛋白质里不可有一丝鸡蛋黄，能够放糖，有益于蛋白打发。即将消磨取得成功的过程中，能够手提式歪斜打蛋盆，拌和至可以看见盆中垂直屹立不倒的尖，尤其光亮，就成功了！

常用模板模壁防粘或是模内壁抹油或模板内腔并没有清洗干净有机油层，因海绵蛋糕面浆务必依靠粘附磨具壁能量往上面澎涨有植物油脂也失去黏附力解决方案：回绝防粘模确保模板内腔全无油

底火很大非常容易造成底端上缩，公布后并没有翻面。翻面完取下时看到底端上凹产生倒环形山状窟窿眼。解决方案：减少去火或是烤模放烘烤盘上或是与此同时减少上下火。.拌和面浆时长太长，用劲太大，造成出筋。解决方案：把握恰当技巧，将面浆拌和至丝滑就可以，谨记过猛拌和。

Answer 2

一般可能是蛋白没有打到位，或者打蛋白时间过长都容易造成蛋糕回缩塌陷。解决方法就是鸡蛋的蛋黄和蛋白一定要分离干净，不能有一丝蛋黄，等到蛋白已经见形时就手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里直不倒的尖特别明亮就证明时间够了。

Answer 3

在制作纸杯蛋糕的时候，应该选择放入适量的酵母粉，这样能够让蛋糕充分的醒发，这样做出来的蛋糕就不会塌陷

Answer 4

蛋白没有打发好，时间过长或者过短，都会导致纸杯蛋糕塌陷，也可能是配方的水和油比例不对，这两点都需要注意