Question

牛排吃起来非常美味但是很容易煎老，煎牛排怎样才能保持牛肉鲜嫩的口感？

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Answer 1

牛排吃起来非常美味但是很容易煎老，煎牛排怎样才能保持牛肉鲜嫩的口感？

1.牛排可以用断筋法来保持肉质的鲜嫩。给牛肉断筋也不宜用拍打的方式，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法是用针刺法，可以用锋利的刀尖一刀刀刺入肉里，但注意不要刺穿底部。煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧高温，这样牛排入锅时才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。牛排入锅后不要急于翻面，仔细观察牛排表面，当看到朝上的肉表面有血水冒出时就可以翻面了。

2.牛肉营养价值高，富含氨基酸、蛋白质等营养成分，能增强免疫力，是一种老少皆宜的肉类。牛排有很多种，根据个人口味可以做成三分熟、五分熟、全熟，每种口味略有不同。牛排的质量决定了牛排的味道，所以想要做出美味的牛排，一定要选择好的牛排。把整块牛肉直接切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排。这种牛排味道最好。在选择牛排的时候，最好选择口碑好的原味牛排。如果想要性价比，也可以买拼接牛排。千万不要买人造牛排。煎牛排最重要的是火候。火候把握不好，牛排很容易出现里面没熟，外面太老的情况。同时失水很严重，口感也不好。

3.牛肉的味道很浓，牛肉特别有嚼劲，不仅嫩，而且好吃。众所周知，牛肉还含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值特别丰富。再加上牛肉脂肪含量特别低，正在减肥的朋友可以多吃牛肉。其实我们只需要用厨房纸吸掉牛排表面的一些血，切牛排的时候一定要横着切，但是一定要把牛排的纤维切掉，因为这样吃起来会更美味。

Answer 2

在煎牛排之前先用刀背把牛肉拍打一遍，然后在锅中放入黄油，再放入牛排，煎的时候一定要有小火慢煎，而且煎的时候一定要随时翻面，煎的时间不要太长，这样煎出来的牛排才会非常的嫩。

Answer 3

一般我们大多买的是冷冻牛排，切忌从冰箱里拿出来后直接下入煎锅，这样煎出来的牛排色泽灰暗令人食欲全无，在室温下静置片刻使其升温，煎出的牛排才会颜色漂亮；其次调味时一定要舍得下手，要保证牛排表面看得见海盐、黑胡椒粒等调味料，才可以使牛排肉质更入味，再者煎牛排需要高温，用铁锅最适合，最益煎出鲜嫩多汁的状态，最后煎好的牛排别立马食用，待其稍微冷却10分钟左右，可以使牛排内里吸一下油脂和汁水，再开始享用风味更佳。

Answer 4

牛排如果间出来比较老的话，需要再煎牛排的时候掌握好火候。如果火候太大，煎出来的牛排就会比较老，影响口感。