Question

冬天发面6一7小时行吗?

Answer 1

冬天发面6一7小时不行。

冬天发面一般要三十至四十五分钟，具体时间需根据酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定。酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。如果发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。

冬季和面的技巧

在做的时候，除了放些酵母进去，也可以加点白酒进开水里，搅拌均匀，大概三分钟，再倒入面里，口感会更好，也会发得更快，做出来的包子或馒头非常松软，味道很香。

或加点白醋去温水里，但比例要正确，一般是1:3左右。如果醋加多了，也以用些食用碱去中和一下，味道就不会那么酸。然后放在一些温度比较高的地方，会发得更快，味道也会更好。