Question

麦芽糖是单糖还是二糖？

Answer 1

麦芽糖是二糖。
麦芽糖是由两个葡萄糖单位连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，是无色结晶，味甜，但甜度约为蔗糖的的40%。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，能被许多酵母发酵，麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。
麦芽糖在甜点里的用处：1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。
2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
3、麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。
4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

Answer 2

麦芽糖是二糖。

麦芽糖是由两个葡萄糖单位连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，是无色结晶，味甜，但甜度约为蔗糖的的40%。

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，能被许多酵母发酵，麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。

麦芽糖在甜点里的用处

1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。

2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。

3、麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。

4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

以上内容参考 百度百科--麦芽糖