Question

想问大家老面馒头加碱后，还需要加小苏打吗？

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Answer 1

想问大家老面馒头加碱后，需要加小苏打，许多人使用烧碱或小苏打来制作面粉，老面馒头加碱后不管是冬天还是夏天，做老馒头只放碱和小苏打其中一种就可以了，没有人做老馒头还要放两种，这样的馒头碱味很大，颜色会发黄。很多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也不用加碱和小苏打。冬天，用老面做馒头。

温度低时，面条生长缓慢。虽然酸味没有夏天那么强烈，但还是需要加一点碱面来中和酸味。老面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都可以用，碱和小苏打同为碱，但有一点不同，但都能起到中和酸的作用，北方人更习惯食用碱，因为用碱面做的馒头更好吃。南方人不怎么吃老面馒头，家里也很少吃碱。但小苏打有清洁作用，所以大多数人家里都有。我不需要买什么特别的东西。老面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都可以用，只用其中一种就可以了，不要用太多，否则蒸出来的馒头就是黄的。

冬天老面的发酵时间约为八到十个小时，由于温度低，酸味没有夏天那么重。小苏打和食用碱都是碱性化学物质，对酸有同样的作用。但它们的成分不同，碱度不同，用途也不同。食用碱是碳酸钠，碱度较强，遇酸能产生化学反应，产生二氧化碳。其作用是软化食物的纤维，使食物迅速膨胀，中和食物中的酸，增加颜色，使食物味道纯正。因此，碱或小苏打的用量也应减少。具体用量很难说，但应根据面团的酸味来添加具体用量。

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Answer 2

是不需要加小苏打的。如果在家的话很有可能会导致碱性太大，对人的身体是非常不好的。

Answer 3

我认为当然是不需要的，因为这种情况再加入小苏打的话，会使馒头的口感变差。

Answer 4

我认为当然不需要，因为两者起到的作用是相同的，如果一起放就会导致馒头变黄。