Question

为什么竹笋会发臭？

新鲜的竹笋削了皮后泡在水里，有时候会臭，有时候有不会。为什么？竹笋干干也会臭。臭味的成分是什么？？

Answer 1

竹笋，我们都知道是嘴尖皮厚腹中空。所以鲜竹笋不管在生长和运输过程中，只要是碰破外表皮后细菌和脏东西就很容易进到笋的里面，时间一长就要变质，再用水一泡就有一股植物腐烂的味道。干竹笋在加工之前就已经是腐烂变质的了。不管是鲜的还是干的不新鲜就不要食用。

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有：
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

Answer 2

竹笋，我们都知道是嘴尖皮厚腹中空。所以鲜竹笋不管在生长和运输过程中，只要是碰破外表皮后细菌和脏东西就很容易进到笋的里面，时间一长就要变质，再用水一泡就有一股植物腐烂的味道。干竹笋在加工之前就已经是腐烂变质的了。不管是鲜的还是干的不新鲜就不要食用。

Answer 3

那是水的问题了，还有就是买的竹笋有问题，有的竹笋是不能泡水的，一般的新鲜竹笋都不能泡的，干的竹笋要泡开，发臭的干竹笋肯定是变质的，一般的竹笋是没有臭味的，新鲜竹笋不要把皮剥了，留着皮，放在阴凉的地方，最好是随买随吃最新鲜了

Answer 4

植物蛋白高，蛋白质都易变质

Answer 5

煮好再泡,勤换水。可以放几天。