怎么做才好吃呢?

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无雅诗hx
高能答主

2022-10-08 · 用力答题,不用力生活
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我们以炒菜为例,怎么做好吃,一起来看看炒菜的做法:


大火:适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。

炒菜时要用大火,尤其是在炒青菜、海鲜类时,更应大火快炒,以免蔬菜、海鲜 出水。蒸制菜肴时也要用大火(面食除外),用大火才能使蒸气充足,让食物快速成熟。

煮制食物时先用大火将水烧开,再转小火焖煮。油炸体积较小的食物用大火,才能保 持外酥内嫩的口感。

中火:适合煲浓汤、炸制大块食物等

油炸体积较大的食物用中火,才能把食物内部炸熟。煮浓汤时用中火,才能煮出 奶白色的汤。

散状小火:适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。

散状小火可让食物 受热均匀,但有时火开太 小容易熄灭,不安全。所 以,最好用集中小火来炖 煮或煲汤。

很多人在放陈醋和精盐的时候,顺序都放错了。因此,做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的,我们在做醋熘土豆丝,以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味,但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构,因此,在炒青菜的时候,最好就不要放陈醋了。

精盐很多人在一开始就放了,其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水,所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生,然后再放入盐调味。精盐如果放多的话,我们可以加入适量白糖补救,白糖既能提鲜,还能中和其他的味道。因此,白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

炒菜是否加水?

很多人在炒菜的时候,经常会遇到炒锅烧干,以及将菜炒糊的现象。在加水的时候,一不小心就加多了,变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢?

根据大厨的经验来看,我们在炒青菜的时候,比如在炒丝瓜是可以不用放清水的,因为丝瓜本身水分含量大,我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透,这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候,因为它们本身的淀粉含量大,而且不易炒熟,因此,我们需要在炒制他们三分熟时,需要沿着锅边慢慢的加入清水,这样使锅底润锅,就不会造成干锅现象了。

火就你h
2022-09-27 · TA获得超过221个赞
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清蒸草鱼:
①制做方法:将初加工的鱼洗净,擦干水分,用盐6克把鱼里外擦遍,并在鱼体上撒一些味精和料酒,鱼腹内放入葱、姜,入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油,香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。
②特点。此菜讲究火候,清淡适口,风味别致。
③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小,时间不够,鱼肉易腥且不熟;火力大,或超时鱼肉脱水严重,肉质老。
红烧草鱼
主料:草鱼
辅料:猪里脊、香菇
调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法:
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
天天提示:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
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lixue1q2w3e
2022-08-09 · TA获得超过345个赞
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1、黑胡椒 冰沙

第一次吃到黑胡椒加冰沙是在餐厅,主厨建议在一款青柠荔枝冰沙上,撒上一点现磨黑胡椒试试看。加胡椒前后的口感我对比了一下,确实加上胡椒后更好。一方面,味觉体验上更丰富,另一方面,黑胡椒的辣让青柠的酸和荔枝的甜也变得更为清晰立体。

之后,我在其他餐厅吃到酸甜类的冰沙时,都会加一点现磨黑胡椒。

2、海盐 冰淇淋

做甜品的时候,想要更好的衬托出甜味,往往都会加点盐。在冰淇淋上加入优质海盐,也是相同的道理,好的海盐还能为简单的冰淇淋带来更复杂有趣的风味。好一点的海盐,可以试试法国的盐之花。即使买回家的盒装冰淇淋,也能变得更精致美味。

3、八角 肉桂 丁香 柠檬 红糖 红葡萄酒

这款酒在国外,一般是圣诞时候喝的。但我觉得风味很好,又很温暖,是冬季的美味佳饮。做法很简单,一瓶750ml的红葡萄酒,100ml的水,一颗八角,一小段肉桂,两三粒丁香,半个柠檬,一大匙红糖,一起丢在锅里,大火两分钟后转小火煨一个小时,不加盖。最后滤掉调料,放凉一点就可以喝啦。
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