不同地区的胡牌有稍微不同，但是总体规则如下：
缺门可胡。不能吃牌。杠牌补下一张牌。一家胡了并不结束这局，未胡的玩家继续打，直到有三家胡牌或摸牌结束时游戏结束。若牌摸完时有两家或以上未胡牌，此时查叫，无叫的给有叫的赔叫。
1、庄家十四张，先出牌，闲家每人十三张牌。
2、可碰、可杠、不能吃。碰、杠后的牌要亮出牌面（即使是暗杠也要全部亮出牌面）。没有“门前清”这个概念。
3、放炮的一个人负责，与其他人无关。
4、杠牌后补下一张牌。
5、别人打出牌时若放弃胡牌，在同一圈内不能胡另一人打出的相同的牌直到自己摸牌，但不相同的可以胡。如胡25万，下家打2万不胡，对家打2万也不能胡，但打5万可以胡。
6、杠上炮时，点炮者将刚杠所得转移给被点炮者。若杠后点炮超过一响，点炮者要另赔出刚杠所得的点数给被点者。
相关术语
血战到底：一家胡了并不结束这局，而是未胡的玩家继续打，直到有三家都胡或者余下的玩家摸完牌。这样先胡的不一定获利最多，点炮的也能翻身，提高了博弈性和趣味性。牌局结束，一并结算。
刮风下雨：杠在结算时算钱。
庄家：第一局随意，以后每一局由上一局第一个胡牌者当庄，若是一炮双响或一炮三响，由放炮者当庄。
甩色子：由庄家掷两枚骰子以确定端牌的起始位置。
跳牌：庄家摸第14张牌时需隔一沓牌摸上面一张，此谓跳牌。
定张：在一局的开始定下不要哪门牌，以后不能改。一般将一张此颜色的牌面朝下摆放，第一轮打出。
缺（天缺）：一局开始摸上牌后就只有两门牌甚至一门牌，此时报缺。
搭子（坎）：三张数字连续的牌或三张相同的牌称为一个搭子或一坎牌。
1、小胡：各花色的二五八作将，然后收集完三张相连的牌，或三张相同的牌，即可胡牌。
2、大胡：七巧对，收集完七张对牌，即可胡牌。
3、清一色：同花色的二五八作将，然后收集完三张同花色相连的牌，或三张相同的牌，即可胡牌。
4、凑一台：和牌时除风牌、大料外，其余牌同一花色，算一台，称“凑一台”。
5、清三台：和牌时只有万、筒、条其中一种类型的牌，算三台，称“清三台。”
6、清四台：同时符合上述12和14所述的，称“清四台。”
7、边张：自家有一二或八九，自摸或者吃三及七，此时的三或七称边张。
扩展资料：
玩法过程
1、洗牌：把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动，称为“洗牌”。
2、码牌：洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
3、开牌：国标麻将中，庄家掷骰，两颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。
从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌（隔一墩）抓上层两牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。
麻将游戏玩法就是要将手中的牌凑成五组「顺子」或「刻子」，再加上一对「将」。每一个「顺子」或「刻子」都由三张牌组成，「将」是指两张一样的牌所组成，又俗称「眼牌」。所谓的「顺子」，是由三张连续的数字所组成，例如三万、四万、五万，而「刻子」则是由三张同样的牌组成。
顺子
刻子
眼牌
四人中最先将手中的牌凑成五副顺子或刻子及一对将者为优胜。其他三人必须依据胡牌者的牌型大小给予胜者不等的金钱。麻将台数算法请按此查阅。
庄家
麻将必须是四个人才能进行的游戏。游戏开始时，由一名玩家起庄。庄家的意义在於一开始就可以拿十七张牌，其他玩者只能取十六张牌。庄家如果胡牌，则下一把可继续连庄，否则即由庄家的下家做庄。牌局通常在四位玩家轮流做过四次庄后结束。
听牌
当您将您手中的牌都凑成了有用的牌，只需再加上第十七张便可达成胡牌条件时，您就可以进入听牌的阶段。若您在游戏中「宣告听牌」的话，不能再换牌，如能胡牌，可多加台数。
举例说明：
以上这牌，听三、六、九筒。你看出来了吗？
吃、碰、杠、胡顺序
游戏开始时，拿完牌后如果有花牌，系统会自动进行补牌的动作。然后庄家必须从牌中选出一张不想要的牌丢出。此时，其他三家都有权力要那张牌。庄家的下家（右手边的玩者），有权力「吃」或「碰」那张牌，其他两家则只可「碰」那张牌。所谓的「吃」是指如果您想凑一副顺子，而已经有了其中两张。
所谓的「碰」，是指如果您想凑刻子，而手上已经有了两张，此时任何人丢牌，您都可以喊「碰」
任何「吃」或「碰」的人，都必须将「吃」或「碰」的三张牌组需亮牌摊开放在旁边，并不可做任何变更，然后选一张不要的牌丢出。如果某人打出一张牌，没有任何人叫吃或碰，则下家则可由中间底牌处取回一张牌，称之为「摸牌」。当然，无论您是吃、碰或是摸牌，都必须在行动后打出一张牌，以维持手中的牌为十六张。
所谓的「杠」是指如果您手上已经了三张相同的牌，此时任何人丢或自己摸到相同的牌，您都可以喊「杠」，并可以再摸一张牌。
若您手中已经有之前喊"碰"的牌组，则其他玩家再丢相同的牌时，您是不能喊「杠」；若是自己摸进相同的牌，则可进行「补杠」的动作。
若因「杠牌」或「花牌」，而进行补牌之后即自摸胡牌，此种胡牌称为「杠上开花」，可再多加一台。
如果同时有几个人可以胡、杠、碰、吃这张牌，游戏会以可以胡的人优先选要不要胡
，问完了再问杠，然后是碰，最后才问要不要吃。如果是自己摸到的，叫做自摸。这时候其他三家都要依据台数赔金币给你。如果玩到最后牌摸完了的时候都还没有人胡牌，这一局就流局了。
详细的游戏吃碰胡操作请按此查看。
有些地方十四不哒也算胡（就是147玩，258条+369同+东南西北）
清一色，就是全是万，条，同算胡
还有最常见的三个为一组（1，2，3或1，1，1）
再来一对将（1，1）
算胡！
检举
