Question

炒菜时应该在什么时候放碘盐？

Answer 1

大鱼大肉、清新小蔬提前放，制作丸子类食物时，在捏丸子时就要放盐，在做凉拌黄瓜、芝士沙拉等蔬菜时，也要提前放。根茎小菜、切片肉类中间放，在酸辣土豆丝、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟时，就要放盐了，最后煲鲜汤、炒青菜最后放，如果是排骨汤、鲫鱼汤等，要等鱼或肉的鲜味扑鼻而来时再加盐。炒菜前放盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先放入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

2，炒菜同时放盐

如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。

3，炒菜出锅前放盐

如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前放盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

Answer 2

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。

原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。

炒菜过程中放盐

在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。

原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。

炒菜出锅前放盐

一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。

原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。

Answer 3

一般来讲，炒菜的时候应该在最后出锅之前放盐。这样能够保持碘不会流失。

Answer 4

大鱼大肉、清新小蔬提前放，制作丸子类食物时，在捏丸子时就要放盐，在做凉拌黄瓜、芝士沙拉等蔬菜时，也要提前放。根茎小菜、切片肉类中间放，在酸辣土豆丝、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟时，就要放盐了，最后煲鲜汤、炒青菜最后放，如果是排骨汤、鲫鱼汤等，要等鱼或肉的鲜味扑鼻而来时再加盐。炒菜前放盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先放入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

2，炒菜同时放盐

如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。

3，炒菜出锅前放盐

如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前放盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

Answer 5

烧菜时最好在什么时候放碘盐？使用碘盐时，要避免用水冲洗碘盐，避免高温。

据研究，炒菜、做汤要出锅时再放碘盐，千万不要用碘盐爆锅。炒菜爆锅时放碘盐，碘的利用率仅为10％； 炒菜到未熟时放碘盐，碘的利用率为60％； 炒菜熟出锅前放碘盐，碘的利用率为90％； 吃凉拌菜放碘盐，碘的利用率为100％。此外，要避免加醋或酸味菜，碘遇酸易破坏分解； 要避免用动物油炒菜，动物油易与碘元素发生化学变化，使其挥发。