Question

蛋挞液牛奶和鸡蛋的比例是多少？

Answer 1

蛋挞配方能制作12~15个普通大小的蛋挞，奶、糖、蛋的比例分配，以1个鸡蛋约55克为比例，配15~20克糖，80~90克奶类，如此调配的蛋挞液不会太淡也不会太稠，味道不会太甜，奶香味浓郁。

调配好的蛋挞液一定要过筛，能防止因带有蛋筋使烤好的蛋挞馅带有硬块，影响口感，烘烤时也要注意烤箱火候，毕竟每个烤箱的脾气都不同，以免烤焦，能让蛋挞烤出漂亮的金黄焦糖色，鼓鼓的，才是最成功的。

烧烤至蛋挞内馅出现漂亮焦糖色，就可以让蛋挞出炉了，开炉瞬间，浓郁的蛋奶香与酥皮香扑鼻，恨不得立马开吃，新鲜出炉的蛋挞，蛋奶馅上的焦糖色充满食欲感，皮质起酥口感不输面包店。