灌的香肠不风干可以直接蒸吗？
灌的香肠不风干可以直接蒸的。
但是一般不建议灌好就吃，因为这个时候香肠里面的调料粉比较多，且还没有将香肠腌制均匀，吃起来可能会感觉到一股苦味，让人难以下咽。一般香肠灌完之后，都是将其熏干或者是继续腌制10-20天左右才能吃的。
另外，制作好的香肠能保存较长时间，用真空压缩袋包装好，在常温下可以放7-10天左右，而放到冰箱冷藏，并调整好温度，至少能保存半个月之久，想要保存更长时间，可以进行冷冻，吃之前解冻即可。
干制后的香肠会非常硬，且比较难蒸熟，要是想要让其蒸好后口感更佳，最好是让其在蒸的时候充分吸水膨胀，所以蒸的时候冷水下锅就可以了，这样香肠可以随着冷水加入而吸收水分，同时也会熟的更加均匀。
食用隐患：
武汉有多位市民投诉称，买到肠衣煮不烂、咬不断的香肠。其中一种标注着“烟熏蒸煮类肠衣”，类似伸缩管，质地十分坚固，用力拉扯都扯不断。
用肠衣灌水的方法，可以分辨人造肠衣与天然肠衣的区别。他们将3种市场上有售的肠衣灌满水后，天然肠衣表面现出明显的血管经脉；人造肠衣则十分光滑，没有任何痕迹；另一种“天然干肠衣”，尽管表面也有纹路，但这些纹路断断续续，很不完整。
人造肠衣并非无章可循。国家中式香肠标准中，允许使用胶原蛋白人造肠衣，并且出台了“胶原蛋白肠衣卫生标准”。
市场上胶原肠衣价格比天然肠衣约高10%—15%，但天然肠衣含水量较高，胶原肠衣的利用率反比天然肠衣高20%—30%。显然，使用人造肠衣成本更低。
人造肠衣在肉制品加工行业应用已久，本身并不神秘，它可分为透气性肠衣和非透气性肠衣。其中透气性肠衣分为可食用和不可可食两种。可食用肠衣是以动物的皮革制成的胶原蛋白肠衣，不可食用肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸；非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同，可分为聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等。
除了胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，其中使用的添加剂也容易造成食品安全隐患。例如人造肠衣生产中的塑化处理，除需要添加甘油等提高肠衣的弹性，往往还要添加保鲜剂和采用增加口感、抗高温等的新工艺。这些添加剂是否安全，应该引起管理部门的高度重视。
